湖南西枫渡鱼粉做法

一、湖南西枫渡鱼粉做法

郴州栖凤渡鱼粉的做法步骤

1. 鱼切块洗净(我今天买的半条鱼 鱼尾那一半 刚好一斤)

2. 姜蒜切碎

3. 葱打结

4. 辣椒粉放在碗里 油在锅里烧热后浇在辣椒粉里 搅匀..

5. 烧水 放蒜末

6. 水开之后 放入鱼块、姜末、葱结(如果想吃嫩一点的鱼肉 可以留几块鱼肉等下再放)滴一滴醋提鲜~

7. 中火煮 中途用勺子舀掉表面的浮末，一直煮到鱼汤发白 拿出里面的葱结...(这个时候可以放入之前留着的鱼肉)放盐和味精调味

8. (后放的鱼肉煮熟后)放入辣椒油，煮一两分钟 关火。（这是现吃现煮的 如果有时间的话 再用小火熬几个小时是最好的）

9. 碗里放一把葱花 少许豆油 再加入刚刚熬好的鱼汤~

10. 边熬鱼汤的时候 边烧水煮粉...没有鲜的干切粉 可以买那种袋装的河粉。

11. 这就是让我想吃粉的酸萝卜啦~~做法也相当简单 酸萝卜切丁 放辣椒粉、少许糖、生抽 拌匀 腌制半天即可~

12. 鲜辣的鱼粉 再配上酸菜~~~口水啊~

13. 外面卖的鱼粉里给的鱼肉比较少 大多都是熬到要碎的鱼肉了 还是自己煮的好~可以加很多鱼肉

二、衡阳鱼粉的做法

1. 鱼头一个，切成大块

2. 葱，香菜，姜切块，大蒜头3个左右剥好备用

3. 锅烧热倒油，待油烧热将鱼头放入锅内，撒盐，稍煎一下，加入凉水，放入姜末，八角，蒜头，小米椒，花椒粒，盖上锅盖，大火烧开（上述配料大家可以酌情加减）。

4. 开后继续大火煮5分钟至鱼汤成奶白色，大红辣椒切块放入，转小火熬10分钟，关火，放胡椒粉，盐调味

5. 米粉用水泡发，最好用冷水提前泡几小时，煮鱼汤的同时将泡发的米粉倒入烧开的水中烫熟捞出装碗

6. 煮好的鱼头鱼汤倒入装粉的碗中，撒上葱段，香菜段。

三、衡阳县渣江鱼粉的做法

衡阳县的渣江鱼头粉，顾名思义就是以鱼肉为食材原料的食物，这是衡阳独有的地方小吃。衡阳鱼粉的起源可追溯到20世纪的渣江鱼粉，由于交通不便，知名度只限于衡阳当地。不过，经过近几十年的演绎，鱼粉已然成为衡阳人离不开的一道美味。

衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，活鱼现杀，汤要浓汤，火候适度。将鱼现杀后切好，锅中油烧红，将切好的鲜鱼置入锅中稍作煎炸，直至鱼面金黄，然后快速翻炒，入高汤，改文火慢熬，清汤慢慢翻滚成浓白色，加入姜片、椒圈、蒜末能除腥添香。

鱼的鲜香和辣椒、姜蒜的辛辣相互渗透、交融，所以想吃鱼粉得耐得住性子，不紧不慢才能熬出一碗好汤。

鱼汤鲜美的诀窍还在于恰到好处时放盐，放太早，长时间熬制会让汤汁发苦，雪白鲜香的鱼汤快出锅时加入盐和白胡椒粉，淋上已经烫好的软滑米粉，一整个鱼头盖上去，霸气十足，浓白鲜辣的汤汁又温柔袭人。

四、请教下衡阳的里手，衡阳鱼粉怎么做？？要具体点的~谢谢啦

应该是热油，下鱼，放盐，放酒，放冷水或冷汤，这样出来的鱼粉不用加鸡精或味精。鱼只有冷水煮出来的才会去掉腥味。热水直接煮，必须要放味精或鸡精调鲜