油炸马蹄酥的做法

在坊间，马蹄酥有“甜油条”的称号，制作起来却比油条来得复杂。马蹄酥是许多闽南人童年里难以忘怀的记忆，吃起来酥酥脆脆，无论是搭配花生汤还是面线糊，味道都是绝佳的。随着时间的推移，如今具有“古早味”的马蹄酥正在慢慢消失。

首先在面粉中加入适量的水和白糖，揉成面团，将面团分成两块，用擀面杖分别擀成厚约1厘米的椭圆状面皮。然后，取适量面粉、白糖、黑芝麻，以及少量水，用擀面杖推成薄薄的一层椭圆状。之后，将三层面皮叠在一起，薄的放中间。用刀将“三层面团”切成长条状，再切成一个个小方块。

材料：

上等高筋面粉、泡打粉15克、食粉7.5克、精盐30克、糖、鸡蛋4只、色拉油50克

做法：

1、面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水倒入合面机中，打入鸡蛋，加入精盐、糖、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2、双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3、将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4、锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠，用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中，一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，准备享用吧。