如何做鱼面筋

如何做鱼面筋

原料：青鱼肉200克 蛋清100克 水淀粉79克 精盐2克 料酒8克 味精1克 胡椒粉0.5克 葱姜汁25克 色拉油适量

制法：?

1．青鱼肉用制茸机搅制成茸（在搅制时可放入少许冰屑防止发热），调入精盐、料酒、味精、葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉打和均匀至起泡。?

2．净锅上火，注色拉油烧至四五成热时，用手把青鱼肉茸攒成球形，下热油锅中浸炸至呈金黄色时，捞起沥油即成。

制作关键：?

1．应选用新鲜的青鱼中腹肉，并把它放入冰箱冷藏满2～3小时 ，使青鱼肉经过排酸处理后再行浸泡。?

2．将鱼肉用清水浸泡后攒干水分，在制茸时加点冰屑搅制鱼茸。这样会使成品更加鲜嫩。不过要注意，冰屑的用量不可过量。?

3．淀粉事先要用少许鲜汤稀释一下，再加入鱼茸中，鸡蛋清一定要选用新鲜的。?

4．浸炸时油温不可过高或偏低。过低鱼面筋易散，过高会焦煳，从而影响口感。?

5．鱼面筋最好现烹现做，这样的口感才能保证鲜美无比。?

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怎样做鱼面筋的做法

材料：

鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋清3个。

调料：

姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺。

做法：

1、把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；

2、用食品搅碎机（food processor /chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料和鸡蛋清后用筷子拌匀；

3、用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；

4、用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。