油墩子用什么面粉脆

一、油墩子用什么面粉脆

胖乎乎的油墩子煎好晾在架子上，外表炸得金黄酥脆，一口咬下去萝卜丝又脆又有汁水，还带点胡椒粉的辣味。这美味自己在家中制作就有些费油，不过食材方面就可以任意发挥了，加上没食材都可自己随意呢。

油墩子，炸得金黄酥脆，外皮是金灿灿的，一口下去就是半个，里面全是馅料，味道非常的香。喜欢吃油墩子的朋友，可得试试自己制作呢。

准备需要的食材：面粉，酵母，小葱，火腿肠，鸡蛋，胡萝卜，油，盐，水。

步骤一：在面粉内打入一个鸡蛋，加酵母，放一小勺的盐，加适量清水搅拌均匀，调成比较浓稠的面糊。

步骤二：蒙上保鲜膜醒2小时，如果时间允许，可以把面糊醒至两倍大。

步骤三：将小葱切成葱末，火腿肠和胡萝卜都切成丁备用。锅内倒油，找一个勺子，放入一点食用油。

步骤四：舀上一勺面糊倒入勺子内，放入一点火腿肠丁和胡萝卜丁，最后再放入一点葱末。用筷子把周边的面糊，包住火腿肠、胡萝卜等。（如果面糊比较粘筷子，可以把筷子蘸点水。）

步骤五：将装有面糊的勺子放入油锅中炸，炸到定型以后，就可以把面剂子倒进油锅内继续炸。待油墩子炸至金黄酥脆即可出锅。

油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的园团，再覆以面糊入油锅炸。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。

鸡蛋有着丰富的优质蛋白，非常容易被身体吸收，是非常有营养的一种食材。一样都是早餐必吃的美味，都说早餐要吃好，那这好肯定是好在营养上了。

所以早餐来一个鸡蛋饼，简单快手，美味又好吃，卷上喜欢的食材，就是爱吃的美味啦。

准备需要的食材：鸡蛋 3个、细香葱 适量、面粉 110克、精盐 适量、食用油 少许。

步骤一：碗中打入3个鸡蛋，依次放入适量的葱花，盐，用打蛋器搅匀。

步骤二：搅匀之后倒入110g面粉，适量清水，继续搅拌成浓稠适中的面糊。

步骤三：锅内刷一层薄薄的油，把面糊倒进去，360度转动一下，小火慢煎成型。

步骤五：待一面煎至金黄，翻面，把另一面煎至金黄，出锅。

这样煎成两面金黄，就可以吃啦，香香的鸡蛋饼，卷上火腿肠培根等食材，喝上一杯牛奶，吃上几个水果，美味早餐就搞定啦，是不是非常的简单呢。

鸡蛋的做法挺多的，这样的鸡蛋饼是非常简单的做法，在调制面糊的时候，要边加水边搅拌。使劲的搅拌，要把面粉跳到稀稠状，搅拌到面糊无颗粒状。面糊在下锅之前，一定要开中小火，因为面糊里面有鸡蛋。温度过高的话非常容易糊，整个过程也就是中小火就可以了。

二、回族油果子的做法

材料:

面粉，清油，鸡蛋，牛奶，白糖，红糖，小苏打

做法: 1.发面：头一天先用牛奶、鸡蛋和老肥混和后加入面粉和成面团放置的暖气边一晚，面的面积膨大到一倍就好了。加入碱水揉匀。

2.和面：（1）先取一个盆放入面粉里面放鸡蛋、牛奶、白糖、小苏打和成白色硬面团，盖上布在暖气边放置。（2）在取一盆放入面粉，将鸡蛋打入然后把掺了红糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面团，不要忘了放小苏打（一点就行）盖上布在暖气边放置

3.（3）在取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒进去和成油酥面，（4）取一点发面和油酥面和白色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。（5）取一点发面和油酥面和黑色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。

4.擀面：取两块白色面团用大擀面杖把面团擀成面片，在把黑色面团也擀开。

5.在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面。就是中间是黑色的上下是白色的，然后用刀切成长条状，在中间用刀拉道口子，做成花式果子。下油锅炸。

6.取一片白色面片上面放一片黑色面片卷成筒状切面片做面各种花样。

三、萝卜丝油墩子怎么做如何做好吃

主料

萝卜三个 面粉适量

葱油两茶匙

辅料

盐适量 鸡精适量

鸡蛋一个

萝卜丝油墩子的做法步骤

1. 先把模具备好

2. 白萝卜擦丝，先放些盐出水，半小时后，把水分捏干，放入盐，葱油，麻油，鸡精，胡椒粉调味，有火腿丝的话可以提前煸好一起放入，拌匀。

3. 面粉加一个鸡蛋，加水调成稀糊状，适当放些盐

4. 锅中放油，预热至五分热时，拿模具现在热油里浸一下，然后放两勺面糊，再加萝卜丝馅至模具口平，再加面糊把萝卜丝馅盖满，入锅油炸。火不能太旺。四五分钟后，在油锅内倒转模具，油墩子会自行脱模

5. 脱模的油墩子继续油炸上色，同时进行第二个的煎炸，两者可以同时进行

6. 等炸制成金黄色即可取出，放凉食用

小贴士

面糊不能过稀，否则会粘底，导致油墩子不易脱模

四、什么是墩子

川菜中厨师种类之一，主要职责是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技术)。也叫二厨。也有芥末墩子的意思。

油墩子是将调稀的面糊，用勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中，随即放上带有葱花和盐的萝卜丝，再复以面糊，举勺下入油锅永，永至呈现黄褐色时取出，凉透可食，脆香有味。上海街头时见这种小吃，多少年来一直流行。路人腹肌眼馋，可随见随买，在路上边走边吃，别有一番风味。

街头小吃流传下来的还有油炸臭豆腐干。早年多在夜晚挑担沿街喊卖，一旦夜作人闻声，便临窗喊住，此际附近常见有人持盛器来买，路入便就摊坐上条凳，但等臭干出锅送上。臭干一般不十分咸，带有鲜味，入油锅永，外脆内软，撒上少许辣糊，十分鲜香可口。上海人一向喜欢吃这种食物。近年街头也偶见卖，往往是供不应求。

负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。

红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手。墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。

与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。

油墩子是将调稀的面糊，用勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中，随即放上带有葱花和盐的萝卜丝，再复以面糊，举勺下入油锅永，永至呈现黄褐色时取出，凉透可食，脆香有味。上海街头时见这种小吃，多少年来一直流行。路人腹肌眼馋，可随见随买，在路上边走边吃，别有一番风味。