冷却的食品的冷却

一、冷却的食品的冷却

食品冷却的方法常用的有接触冰冷却、空气冷却、水冷却、真空冷却等 。

1、接触冰冷却是一种常见的简易冷却方法，也是行之有效的冷却方法。这是一种用冰直接接触产品，从产品中取走热量，除了有高冷却速度外，融冰可以一直使产品表面保持湿润。这种方法经常用于冷却鱼、叶类蔬菜和一些水果，也用于一些食品如午餐肉的加工。

2、空气冷却法是用降温后的冷空气作为冷却介质流经食品来吸取热量。一般食品预冷时的所采用的空气温度不应低于冻结温度，以免食品发生冻结。

3、水冷却法是通过低温水将需要冷却的食品冷却到指定温度的方法。

4、真空冷却的依据是水在低压下蒸发时要吸取汽化潜热。这种方法主要用于有很大表面积的食品如叶类蔬菜、蘑菇和烹调后的土豆丁。操作时将食品置于真空室中并将压力降到大约0.5KPa，通过水分蒸发将自身的温度降低。这种方法是目前所有冷却方法中最迅速的 。

二、面包快速冷却的办法是什么？

1.冷却是将食品的温度降低到接近食品的冰点但不冻结的一种冷加工方法冷却方法:空气冷却机是利用空气冷却热流体的换热器。它是以环境空气作为冷却介质，横掠翅片管外，使管内高温工艺流体得到冷却或冷凝的设备，简称“空冷器”。 这种冷却方式造价高，冷却产品往往不达标。

2.还有就是冷库降温，蒸发器中存在较多的空气或冷冻油，传热效果下降；节流阀调节不当或堵塞，制冷剂流量过大或过小；系统中的制冷剂量不足，制冷能力不足；压缩机效率低，制冷量不能满足库房负荷要求；占地面积大，设备运转故障问题比较多，维修维护复杂化。

3.还有一种熟食冷却方法是真空冷却降温。熟食品的真空速冷是采用真空冷却技术，使食品在真空状态下以极快的冷却速度度过食物细菌在25-50℃之间的快速繁殖带，使熟食品温度降至10℃以下，在产品进行包装前避免二次污染。这样可以提高食品的质量和安全性，延长保质期。

熟食品一般采用真空速冷、减菌处理、气调保鲜包装等整套工艺流程，并在一定温度以下、标准洁净车间进行生产，有效控制微生物的污染与繁殖，防止熟食品在高温下氧化，延长熟食品的保质期。一台设备就能解决批量食品冷却问题，真空环境下冷却，无细菌污染，厂家定期维护维修，设备冷却速度快。

三、食品烘干后须冷却用哪种方法即卫生又节省又快速？

先看你的生产量多大？大的话可以选用中央空调冷水机组，然后用空调新风机组向房间里送冷风。

四、食品厂怎么降温的，有什么送风降温方法

一般空调、负压空调（水冷空调）、水帘、排气扇

五、肉类冷却的一次冷却工艺

格架风冷速冻,冷却程度由时间控制.