[湘西特产] - 家常小炒土匪猪肝怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎？

一、家常小炒土匪猪肝怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎？

小炒猪肝的做法  

新鲜的猪肝，颜色呈紫红色或者是深红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性，且没有异味。

还有就是看肝小叶为单位的网状结构，肝小叶结构越细腻越小越匀称越好，口感也就越嫩，反之口感会比较粗糙。

用剪刀剪去肝内白色物（白色物是猪肝内的韧带与筋络、血管，由于肝脏容易聚集残留大量的毒素，必须要清理干净），

清洗干净再切成薄片。

切好后水洗3遍，过清，沥干水分后加调料腌制。

我今天的猪肝比较细腻，就没有清洗，如果肝小叶结构比较粗就要洗一下，洗后炒出来的猪肝成品比较好看，口感细腻。

加入3克盐，

加入3克老抽，

加入3克生抽，

加入0.5克胡椒粉，

加入一小撮生粉，大概2－3克，

抓匀。

再加入10克植物油（加植物油的目的是防止猪肝黏连、炒出的猪肝也会比较嫩）。

拌匀腌制。

生姜、大蒜瓣切末，

泡椒切丁，

红椒、青椒切片。

热锅冷油，待油温5成热，

下姜蒜末、泡椒爆香，

再放猪肝下锅爆炒，

待猪肝稍变色，从锅边淋入一勺料酒去腥。

待猪肝片炒定型，盛出备用。

利用炒猪肝锅里的底油，放入红椒，青椒炒到断生。

然后加入前面炒好的猪肝，

加入2克左右的盐，

加入2克左右的生抽，

加入2克左右的老抽，

加入0.5克左右的胡椒粉，

调味，翻炒片刻即可出锅。

土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。口味香辣霸气，鲜嫩润口。

材料

主料：猪肝；

配料：姜，蒜头，红辣椒，葱，食用油，盐，鸡精。

烹制过程

1、处理：猪肝切片，用姜丝拌匀备用，红辣椒斜切成段；

烧水待开加姜丝葱末，水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，去掉姜丝，葱末之类备用。

2、烹制：热锅放油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐，鸡精出锅就可以了。

二、正宗的土匪猪肝怎么做

土匪猪肝的做法步骤

心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥（欣和试用报告）的做法步骤：1 1猪肝洗净，切四大条待用

心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥（欣和试用报告）的做法步骤：2 2猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时

心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥（欣和试用报告）的做法步骤：3 3浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用

心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥（欣和试用报告）的做法步骤：4 4姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用

心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥（欣和试用报告）的做法步骤：5 5坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起

心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥（欣和试用报告）的做法步骤：6 6坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟

心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥（欣和试用报告）的做法步骤：7 7下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟

心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥（欣和试用报告）的做法步骤：8 8淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可

三、湘西土匪猪肝

湘西土匪猪肝

在日常生活中，有不少人是内脏爱好者，但是想要把内脏弄的好吃，还是有一定的难度的，首先要清理干净内脏，肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素。本文内容来教大家一道经典美食，那就是湘西土匪猪肝，一起来看看下面的做法吧。

制作时间： 25分钟

难易程度： 一般

口味：微辣

分类：炒菜

主食材：

猪肝400克、洋葱20克、泡椒15克

辅料：

葱段1碟、生姜1块、大蒜2瓣、二荆条3个、小米椒3个、耗油1勺、豆瓣1勺、料酒1勺 、盐、鸡精

步骤：

1、猪肝切薄片放入清水中浸泡着；

2、洋葱切小块备用；

3、二荆条青椒切斜段；

4、小米椒切斜段；

5、姜1块切片；

6、蒜2瓣切片；

7、泡椒15克切碎；

8、芹菜中间切开切段；

9、猪肝放入碗中，加入盐1勺；

10、胡椒粉1克；

11、料酒半勺；

12、淀粉半勺拌匀；

13、腌制5分钟；

14、锅中放入适量油，油温烧至7成热；

15、放入猪肝快速滑散；

16、捞出备用；

17、锅中留底油，油温烧至7成热；

18、放入姜蒜片；

19、泡椒；

20、豆瓣酱1勺；

21、炒出红油；

22、加入猪肝炒匀；

23、加入蚝油1勺；

24、加入洋葱、芹菜；

25、二荆条辣椒；

26、小米椒；

27、葱段；

28、料酒半勺；

29、白糖1克；

30、翻炒均匀即可。

猪肝汤的'做法 猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。

制作时间：10分钟

难易程度：一般

口味：

清淡

分类：汤菜

主食材：

菠菜200克、猪肝200克

辅料：姜片、枸杞、淀粉、生抽、盐、胡椒粉、香油

步骤：

1、猪肝洗净切片；

2、清水浸泡5分钟捞出沥干；

3、加入淀粉、生抽、胡椒粉；

4、腌制5分钟；

5、菠菜洗净切小段；

6、枸杞用清水泡开；

7、菠菜入沸水汆烫半分钟，捞出沥干；

8、猪肝放入沸水中汆烫半分钟，捞出沥干；

9、锅中倒入清水烧开；

10、放入姜片及猪肝煮1分钟；

11、再加入菠菜、枸杞；

12、调入盐及香油即可。

小贴士：

煮猪肝口感容易柴，汆烫时动作一定要快，菠菜吃前汆烫可以去除草酸及涩味。