云南明明有那么多好吃的，凭什么米线最出名？

云南明明有那么多好吃的，凭什么米线最出名？

因为云南的米线制作方法独特、味道正宗，吃的人多，而且全国门店有很多，所以最出名。云南米粉是当地著名的小吃，也是当地人民最喜爱的食物。云南人最大限度地使用米粉。烹饪方法包括冷却、滚烫、腌泡和油炸。有无数的配料，如红烧猪肉、脆哨子、三鲜、香肠、炸酱、鳗鱼、豆腐。

其他著名的米粉，如过桥米线、鳗鱼米线、大锅米线、豆腐米线和砂锅米线。关于它的起源有许多理论。一种是中国北方人他们在中国古代五个随机时期避居南方生产出的面条食物。另一个故事是，秦始皇攻打桂林时，因为当时北方的士兵在桂林打仗，吃不惯南方的米饭，所以当时人们把米饭磨成粉末，做成面条来缓解士兵的乡愁。

米粉是由大米制成的，长而圆，颜色白色，坚韧。它们在沸水中煮沸后取出，放入肉汤中。它们通常与切碎的大葱、酱油、盐、味精、辣油和肉酱混合，趁热食用。粉丝相似，但味道不同。米粉是云南最著名的风味小吃。云南人已经离开很长时间了。回家的第一件事就是必吃米粉。有些人甚至千方百计要求带人们来吃碗米粉来满足他们的胃口。

云南米粉有两种制作方法。一种是发酵大米并磨碎，俗称“酸米线”。这个过程既复杂又耗时。然而，它口感好，口感滑甜，有淡淡的米香味。这是一种传统的方法。其次，将大米磨成粉末，然后直接放入机器中挤压，通过摩擦热糊化成型，称为“干米线”，晒干后称为“干米粉”，便于携带和储存。但是它们没有酸米线那么香。

我觉得云南的过桥米线在全国和各地都开的有，所以很出名。

可能是因为米线算是最具有代表性的吧，而且米线的历史也很悠久了。

我觉得可能是来源于，对于米线来说是最美味的。

可能就是云南的米线最好吃啊，而且口味比较独特的

米线做法

米线的制作方法

米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”

米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。

至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞•旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。

明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴躁。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”

如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

玉溪小锅米线

最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。

大锅肠旺米线

“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

豆花米线

煮过的水豆腐脑__豆花（煮过的好处是水豆腐会淋去水分，变成小陀小陀的，拌在米线里才有口感，而且也好看.） 先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花，再依次放上所有调料，就可以享受了。

凉米线

米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”

如果您认为本词条还有待完善，需要补充新内容或修改错误内容，请 编辑词条

参考资料：

1.百度知道过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种：

2.1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色既可。

3.2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃米线的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可，建议做餐饮的朋友可以试一试，可以直接在网上搜索奶汤皇一类的公司。咨询电话：023--67523091

【米线的配料都有哪些？】

米线配料就是米粉，现代工业生产的会加别的淀粉还有食品添加剂之类.1、取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法.2、取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏.食用时再蒸煮涨发.干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线.现在市场上都是干的多，酸浆米线得去当地，比如云南去吃.过桥米线做法：原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克.制法：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 .也可以加别的食材.米线还可以凉拌、卤、煮小砂锅.看你的喜好，可以在网上搜做法.。

米线的做法英语介绍用英语写出做米线的方法谢谢

Mixian the bridge approach Their cuisine: Yunnan Raw materials: Ji Furou, Zhudu head, Zhuyao son of Ukrainian fish, squid, water, oil, Yudu, ham, coriander, onion, blue cheese dressing of the 20 grams, water, Doupi, Chinese cabbage heart, Wandou sharp, onions, Douya Cai, 50 grams of mushrooms, Mixian 200 grams. System of law: 1. Thinly sliced meat materials were cut, You Wei Zhuo the water cooler Zhuangpan bleaching; 2. Remainder expected Zhuo another pot of water, after floating cooler segments Zhuangpan; 3. Coriander, chopped green onions and chili oil and Tang Guo's Mixian together serve; 4. Jiyoushaozhi 70% of fashion into bowl, pour into the boiling broth, plus spices serve; 5. When the first fresh meat to white hot, slightly hot under the green vegetables, then under Mixian to eat a little Conghua, coriander top.过桥米线的做法 所属菜系：云南菜 原料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

米线的做法及配方

麻辣米线做法做法：把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

原料：炸好的辣椒酱；花生米炒好用到刀碾碎，火锅料包一小快《一定要用四川麻辣火锅底料》盐，味精，肉末，大料《配方就不能说了》可以用13香代替，口味也不错，老抽，骨头汤。

做法：先炒肉末，把锅烧热，放点色拉油，炸葱姜，炸好后，把肉末倒入锅中，来会炒。一定要把油炒出来，然后放老抽改色，放入料酒，大料，盐，在炒一会就可以了。碗里放入适量盐和味精，火锅料放入碗里用骨头汤化开，米线用水泡好以后，用漏子放在开水里，来会3下就可以进碗了，最后放肉末，花生和辣椒，一碗香喷喷的麻辣米线就做好了。

做米线配方？？？？？

过桥米线做法

原 料：

鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法：

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 更详细的做法和配方可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司.

吃米线的危害

经常吃米线危害很大。原因如下：做米线要用到明矾，这种东西吃多了会大大增加得老年痴呆症的风险。

普通家常米线怎么做？

1、备料：干花椒、干海椒、香叶、冰糖、豆瓣酱、火锅底料有的话就加一块，备用；葱切小段、姜切两片、蒜瓣切大块备用；上海青和香菇洗好煮熟，过凉水，切好备用；瘦肉切丝备用，可以放一些生粉搅拌一下备用。

2、中火炒香干料3、加葱姜蒜4、加火锅料，翻炒，注意或不能太大，不然会糊锅。5、加豆瓣酱翻炒6、加生抽7、加肉丝，翻炒，如果太干可以少许水8、半勺盐，翻炒几下盛出备用9、另起锅，水烧开下米粉10、煮10-15分钟关火，在锅里泡5分钟11、捞起过凉水，另起锅烧水12、水不要多，中火煮炒好的肉料，放米粉13、最后放蔬菜，煮3-5分钟，盛出14、可根据自己的口味调酸口或咸口。

米线的做法和配料

家常鸡丝米线的做法

原料：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）

家常鸡丝米线所需原料，其中的胡萝卜丁三思之后没有使用，因为之前吃过的米线当中好像没有胡萝卜丁。

家常鸡丝米线的做法：

1. 木耳发水泡好，撕成大小合适的小块，冼净备用，鸡腿冼净，肉切细丁备用。

2. 将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤（粉）、辣椒油（很重要，没有辣椒油的米线吃起来不够味。）装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟。

3. 煲汤的同时，用其他的锅，清水烧开，关火，加入米线，搅拌均匀后，加盖焖10~30分钟，捞出并浸入凉水中。

提示：不同的米线泡开的时间也不同，最好在泡米线时经常看一下，如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜，太硬太软都不好。

4. 等汤煲好以后，将泡好的米线捞出沥干水，与油菜一并加入到汤中，小火一分钟即可出锅了。

说到这里就完了，有一点要注意，就是在做这道家常米线时，煲汤时一定要多加水，同时高汤和鸡精的量也可以适当多一些，还有辣椒油，这样的米线，做出来才好吃。