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1、酱板鸭
相传湘君和湘夫人是一对恋爱之神,湘君为了与湘夫人的一次约会,用竹片把野鸭撑开,橘皮引火熏干,用湖边的香芷、紫贝、桂皮、木兰、辛夷、辣椒同煮,做成酱板鸭,又用荷花、桂树、木兰、薜荔,构造一幢芳香泗溢的水中宫室,迎接湘夫人的到来。也是这一段美丽的传说,让湖南人民的饭桌上多了一道名菜。湖南酱板鸭是湖南常德的特色名菜。选材为本地特有的水鸭,是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长。
2、腊肉
湖南的一道特色菜,以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉,色彩红亮,烟熏咸香。制作全过程一般分为备料,腌渍,熏制三步。正常情况下,一斤成品腊肉需要1.65斤鲜肉原料,也就是说,如果某种腊肉的价格只相当于1.65斤鲜肉的价格甚至偏低,那么,我们就应该慎重选购。
3、湖南剁椒
如果四川是麻辣,江西是干辣,湖南则一定是湿辣了,那么赋予湿辣灵魂的,则一定是湖南剁椒,新鲜辣椒洗净,晾干水后去蒂剁碎,再加盐,一份剁椒就完成了,盐的比例拿捏,控制着剁椒的保存时间和口味。但即便是简单的配料,剁椒也是各家各味,虽然剁椒在制作时不加入其他食材,做好之后却是百搭百味,与豆豉搭配,是湖南人的“家常味儿”。
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