怎样做红曲鱼

一、怎样做红曲鱼

长沙红曲鱼(扎鱼)（湘江红曲鱼）做法

一. 首先将鱼(青.草.鲤.边都可)整理好洗净后,抹上食盐,

二, 将抹上食盐的鱼挂起风吹三,四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨,

三, 将红曲和白酒混合后,将鱼块放到液体中,

四. 将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡采的瓦坛中,

五, 密封坛口,半年后吃时随取.

回答

食材

主料草鱼500g 辅料油适量盐适量米酒适量蒜头适量生姜适量红曲粉适量辣椒粉适量

步骤

1.蒜头和生姜剁碎

2.新鲜草鱼切块用盐巴腌制12小时后用清水洗一遍，放入剁碎色蒜头和生姜

3.放入红曲粉

4.调入米酒

5.放入辣椒粉

6.一起搅拌均匀后放入蒸笼

7.上锅蒸20-30分钟

8.随时可以吃了

小贴士

鱼一定要先用多点盐巴腌制久点让盐巴入味，腌制完后用清水洗一下，这样就 不会太咸。向你推荐： 草鱼的做法

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长沙红曲鱼(扎鱼)（湘江红曲鱼）做法

一. 首先将鱼(青.草.鲤.边都可)整理好洗净后,抹上食盐,

二, 将抹上食盐的鱼挂起风吹三,四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨,

三, 将红曲和白酒混合后,将鱼块放到液体中,

四. 将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡采的瓦坛中,

五, 密封坛口,半年后吃时随取.

回答

食材

主料草鱼500g 辅料油适量盐适量米酒适量蒜头适量生姜适量红曲粉适量辣椒粉适量

步骤

1.蒜头和生姜剁碎

2.新鲜草鱼切块用盐巴腌制12小时后用清水洗一遍，放入剁碎色蒜头和生姜

3.放入红曲粉

4.调入米酒

5.放入辣椒粉

6.一起搅拌均匀后放入蒸笼

7.上锅蒸20-30分钟

8.随时可以吃了

小贴士

鱼一定要先用多点盐巴腌制久点让盐巴入味，腌制完后用清水洗一下，这样就 不会太咸。向你推荐： 草鱼的做法

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我做的红曲米鱼湖南特色

二、湖南十大顶级湘菜

湖南是中国八大菜系之一，令人称道的湘菜堪称其中翘楚。作为中国传统文化的重要组成部分，湘菜历史悠久、种类繁多、风味独特，尤其是深受广大食客的喜爱。下面就让我们一起来了解一下湖南十大顶级湘菜。

首先介绍的是岳阳楼烤鱼。岳阳楼烤鱼是湖南一道传统名菜，风味独特、色香味俱佳，让人口水直流。它的特色是选用鱼肉鲜美、肉质嫩滑的草鱼，用盐、味精、酱油、葱、姜、蒜、椒等调料腌渍，然后再用特殊烤架炭炉烤制，直至表皮金黄、内烤熟透。岳阳楼烤鱼不仅回味无穷，而且富含营养，具有强身健体的作用。

其次介绍的是溢香谷子烤鸭。溢香谷子烤鸭是一道以谷子闻名的传统滋味佳肴，适宜男女老少食用。它是选用形态良好、体鲜肉嫩味美的北京嫩鸭，先用草药调料浸泡，再美极耐高温的特制炉子里烤制脆皮口感，切成薄片配以葱姜酱等佐料和蔬菜一起食用。溢香谷子烤鸭肉质嫩滑，口感香酥可口，让人吃过之后回味无穷。

最后介绍的是耳垂耳朵猪脚。耳垂耳朵猪脚是湖南传统特色菜，以宜阳猪脚最为知名，脆嫩鲜香，营养丰富。作法是先将猪脚处理干净，加入啤酒、糖、酱油、桂皮、花椒等调料，慢慢煨烂，再放入耳垂耳朵、腐竹、草菇、香菇等配料，鲜香美味。耳垂耳朵猪脚有养颜美容、滋阴补肾、强筋健骨的功效，不仅可口可乐，更是营养丰富的健康佳肴。

三、剁椒鱼头是湖南的特色美食，制作的步骤是怎样的？

我觉得剁椒鱼头只用“一腌、一蒸、一浇”，简简单单的三步就做好，百度上介绍的做法太繁琐，剁椒本身含有几种调料。其实剁椒鱼头这道菜在全国来说都是小有名气的，是喜好辣味的人们来到饭店必点的一道菜品，不过究其来源，剁椒鱼头出自湖南湘菜中的经典菜谱，食在湖南，餐桌上基本都会有这道首先把麻鲢的头切下来洗干净，记得把黑膜给刮掉，不然会很腥，接着给鱼头腌制，用料酒，盐巴，蚝油，生姜和小葱腌制十分钟。在腌制的过程中我们就可以来炒制蒸鱼头所需要的剁椒。

制作剁椒鱼头需要将鱼头洗净，用刀剁成两半，加入料酒、生抽、耗油腌制。将大蒜切碎，锅中倒油，加入蒜末炒香，放入剁椒翻炒均匀后出锅备用。将鱼头捞出，步骤1 将宰杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，鱼腹内黑膜清理干净，倒入少许盐在鱼头上，均匀涂抹开。撒上胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟。

第一步：将鱼头清洗干净，用料酒以及生姜腌制半个小时，在腌制的时候，用手将料酒和生姜均匀，这样才能达到充分去腥的目的。在去腥的同时，在锅中倒入油，加入大蒜末翻炒出香洗干净的鱼头先用盐和料酒涂抹鱼头，再放上姜丝腌制20分钟左右。腌制好了在铺上湖南红辣椒，锅中放水烧开大火蒸15分钟左右，在蒸好鱼表面放上葱花和蒜蓉。

用来做剁椒的那红辣椒不能太大，以手指大小的本地红辣椒为好，不得掺有带青的辣椒。以秋分时节前后釆摘的辣椒最好。制作方法：半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴。

鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌十分钟。铺上剁椒蒸八分钟，虚火蒸两分钟。油烧热，浇在鱼上即可。

把鱼头清洗干净放到一个盘里，然后起锅烧油，放入青红辣椒，炒出香味，淋在鱼头上，上锅蒸熟即可。

把鱼头洗净，从鱼唇的中间剖开，两边划上口子，方便入味。

将料酒，胡椒粉和盐涂抹在鱼头上腌制。

取高度白酒混入剁椒中，姜片、大葱装盘。

把腌制好的鱼放在备好的盘子上，淋入剁辣椒。

上锅蒸十分钟，然后取出来，撒上葱花，泼上刚烧好的植物油。

首先把大头鲢子头一劈两半，放入碗中，用少许盐、料酒、蒸鱼鼓油、剁椒腌10分钟。

其次是蒸锅烧开水，把碗放入锅里蒸20分钟。

最后，蒸好后拿出，撒上葱花、蒜碎，滚油泼上即成经典湘菜。