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姊妹团子「姊妹团子历史」

姊妹团子是长沙火宫殿的风味小吃之一。这种食品是用糯米和大米为原料相配而成的,它颜色白漂,晶莹透亮,小巧玲珑,形状美观,糖馅团施子顶部还沾有红丝,红白相映,赏心悦目。其味糍糯柔软,香甜味鲜,别具风味。

姊妹团子历史渊源(文化内涵)

20年代初,长沙著名小吃群火宫殿的圩场里,摆着几十个饮食摊担,其中有副经营团子的摊担最引人注目,经营者是一对年轻美貌的姑娘,她们就是姜氏姊妹。姜氏姊妹心灵手巧,做起团子来宛如杂耍,使人看得眼花缭乱,经常吸引观者舍不得离去,最后掏钱买几个团子尝尝,图个新鲜,久而久之,姊妹团子便由此得名。

据查,团子已有2000多年的历史,《东京梦华录》记载:“冬月虽大风雪阴雨,亦有夜布,……糍糕,团子,盐鼓汤之类方盛。”在先秦古籍《周礼天官中有“羞笾之食,糗饵粉糍”的记载。

糗,古代指用炒米粉或炒面、饭或者面食粘连成的块状食品。汉郑玄注:“糗,熬米、麦使熟又捣之为粉也”也就是团子这一类的食物。团子是米类食品,营养丰富,《补图本草备要》记载:糯米、甘温、补肺虚寒,坚大便,缩小便、收自汗。”

经常吃些糯米食品是有益的。

姊妹团子地域特点(产品特色)

姊妹团子的制法,这里略作一些介绍:先备糯米1斤2两,大米8两,去皮五花猪肉7两,北流糖2两,熟猪油6钱,桂花糖2钱,红枣3两,水发香菇3钱,酱油4钱,精盐1钱,味精6分。

先将糯米和大米一起倒在钵内,用清水淘洗干净,泡45小时,用清水冲干净,按每斤米放1斤2两水的标准,用石磨带水磨成浆。粉浆灌入布袋内扎紧口,用重物榨干水分。

然后将袋内湿粉取出放入钵内,先拿1斤半湿粉分成若干小团,入笼蒸熟作芡子,与其他湿粉和在一起揉匀待用。再将上述原料分别制成糖馅和肉馅。糖馅的制法是:先将红枣洗净、去核,剁成枣泥,盛入碗内上笼蒸约1小时,和北流糖、桂花糖一并倒入锅内拌炒(先放猪油,再放北流糖、枣泥和桂花糖)成馅。

肉馅的制法是:将猪肉切成小条绞成肉泥,放入钵内。香菇去蒂剁碎,与味精、精盐一起放入肉钵内,用手抓匀,再将酱油、清水(约2两)慢慢倒入钵内按顺序搅拌,使水分完全被肉泥吸收。

然后将和好待用的粉子搓成条,按每个约3钱摘成它,将它做成窝子,灌入糖馅或肉馅,收拢口即成。将团子入蒸笼,用旺火蒸1刻钟取出即可。

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