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天福号酱肘子「天福号酱肘子怎么吃」

座落在北京西单的天福号熟肉店,开业于清乾隆三年,已有二百四十多年的历史。他们制作的酱肘子,历久不衰,成为北京食品中的特产。

天福号酱肘子历史渊源(文化内涵)

二百多年前,一个叫刘德山的山东人同他的儿子在单牌楼开设了一家熟肉铺,取名天福号。他摆起汤锅,精心包制各种熟肉。每锅肉都要爷俩亲自轮流看守。有一天夜里,轮到他的儿子看锅,年青人竟自睡着了。

当他醒来一看,肉已塌烂锅中,只剩下一点稠汁。起出锅来,肉已软烂如泥。重新另做,已来不及了,只好把煮好的酱肘子放凉以后,绷在盘里出售。恰巧这一天有一位刑部的大官,来买酱肘子。

回家一吃,觉得不论是皮是肉,都是熟烂香嫩,味道绝佳。第二天就又特意到天福号来,指名买这种酱肘子。从此,刘家父子就改用了这种煮法。由于这种酱肘子火候到家,色、香、味俱佳,因而名声大振。

后来,天福号酱肘子之名,传到宫中,得到皇帝后妃的赞赏,并领到了进宫送货的路牌,这就更加身价百倍了。

天福号酱肘子地域特点(产品特色)

天福号庖制酱肘子的卓越技术,已连续传了六代,一直保持它的传统制法。所用的原料都是精选的肉满膘肥的猪肘子。庖制前拔净细毛,反复洗刷,配以大盐、桂皮、生姜、大料、糖、料酒、花椒等佐料;下锅后,先用旺火煮一小时,把油煮出来之后,取出肘肉,用凉水冲洗。

同时,把锅内的浮油撇起,把汤过两次箩。接着再把已经煮过一次的肘肉放在原汤里,用旺火煮四小时,用微火焖一小时。肘肉经过这样长时间的煮和焖,汤变成汁,煮出来的油也渗入肉内,肉皮油亮,红中透紫,一阵阵的肉香,便透出锅来,成为有名的风味食品。

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