天福号酱肘子「天福号酱肘子怎么吃」

座落在北京西单的天福号熟肉店，开业于清乾隆三年，已有二百四十多年的历史。他们制作的酱肘子，历久不衰，成为北京食品中的特产。

天福号酱肘子历史渊源（文化内涵）

二百多年前，一个叫刘德山的山东人同他的儿子在单牌楼开设了一家熟肉铺，取名天福号。他摆起汤锅，精心包制各种熟肉。每锅肉都要爷俩亲自轮流看守。有一天夜里，轮到他的儿子看锅，年青人竟自睡着了。

当他醒来一看，肉已塌烂锅中，只剩下一点稠汁。起出锅来，肉已软烂如泥。重新另做，已来不及了，只好把煮好的酱肘子放凉以后，绷在盘里出售。恰巧这一天有一位刑部的大官，来买酱肘子。

回家一吃，觉得不论是皮是肉，都是熟烂香嫩，味道绝佳。第二天就又特意到天福号来，指名买这种酱肘子。从此，刘家父子就改用了这种煮法。由于这种酱肘子火候到家，色、香、味俱佳，因而名声大振。

后来，天福号酱肘子之名，传到宫中，得到皇帝后妃的赞赏，并领到了进宫送货的路牌，这就更加身价百倍了。

天福号酱肘子地域特点（产品特色）

天福号庖制酱肘子的卓越技术，已连续传了六代，一直保持它的传统制法。所用的原料都是精选的肉满膘肥的猪肘子。庖制前拔净细毛，反复洗刷，配以大盐、桂皮、生姜、大料、糖、料酒、花椒等佐料；下锅后，先用旺火煮一小时，把油煮出来之后，取出肘肉，用凉水冲洗。

同时，把锅内的浮油撇起，把汤过两次箩。接着再把已经煮过一次的肘肉放在原汤里，用旺火煮四小时，用微火焖一小时。肘肉经过这样长时间的煮和焖，汤变成汁，煮出来的油也渗入肉内，肉皮油亮，红中透紫，一阵阵的肉香，便透出锅来，成为有名的风味食品。