[澧县特产] - 米豆腐是哪里特产?

米豆腐是湖南的同时也是风靡苗族、土家族等区域的传统美食。我们日常吃的豆腐是由豆子做成的，或是黄豆、或是黑豆都可以，也被叫作大豆豆腐，或者叫白豆腐、嫩豆腐等等。相比之下米豆腐则不然，米豆腐是由我们日常吃的大米所制作出来的，可以是籼米、也可以是碎米，但是并不是所有的米都可以，比如黏性比较大的粳米和糯米就根本不适合用来做做米豆腐的原材料。

米豆腐与豆腐相对比而言，口味稍差一些，因此更多的朋友喜欢大豆做出来的大豆豆腐，其实这并不是因为米豆腐不好吃，而是因为米豆腐没有大豆豆腐的用途更广泛。大豆腐可以直接冲洗干净，和小香葱蘸酱一起吃，也可以用来炒菜吃，煎炒烹炸各种烹饪手法，“十八般武艺样样精通”，而米豆腐则不然，只能用来做菜吃，味道才好。

米豆腐是湖南苗族、土家族等区域的特产。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。 再用专用的米豆腐木匣挤成栗子大小的小粒，要吃时用热水焯一下，加入剁成米米的酸萝卜、酸姜、芫荽、盐、大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、味精，再加少许豆豉及油泼辣子，最后滴几滴香油即可。

米豆腐的做法工艺：

1、选料，原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡，浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3到4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆，磨浆的水和米的比例为1比2。

4、煮浆，在洗净油污的铁锅里放入适量的水，然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

5、成型，煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。