[涟源特产] - 腊味怎么蒸着吃

一、腊味怎么蒸着吃

【腊味合蒸的做法】

用料：腊肉 10克、腊肠 1根、红椒丝、葱丝。

步骤：

将洗干净的腊肉和腊肠放入锅里煮十来分钟，这样做呢是为了在蒸的时候更软糯，好吃，

煮好的腊味捞出来备用

全部切薄片以后码放在盘子里，上锅蒸二十分钟左右

撒上葱丝，辣椒丝点缀一下就可以了！

完成，装盘上桌啦！

小 贴 士

因为腊肉比较难洗，跟大家分享个小窍门，用适量的小苏打加热水加洗洁精洗，就很容易洗干净了！因为腊肉和腊肠都有盐，所以就不用再加盐了，其他的调味料也不用放，尽可能吃出原汁原味

【腊味双蒸的做法】

用料：

腊草鱼 300克、腊肉 150克、香油 五克、李锦记辣黄豆酱 少量、

李锦记蒜蓉辣椒酱 少量、胡椒粉 少量、干辣椒 五个、姜 十克、香葱 一棵。

步骤：

准备好主食材和所有配料；

用刀在案板上把腊鱼一分为二；

然后把腊鱼切成长五厘米，宽两厘米的块；

腊肉切成厚0.5厘米的片；

锅内加适量的清水，把腊肉腊肉下锅，开大火把腊鱼腊肉焯水五分钟（水开算时间）；

焯腊鱼腊肉的过程中，我们把干辣椒切小段，葱切葱花，姜切丝备用；

腊鱼腊鱼焯好后，用漏勺把其捞出，对准水龙头把腊鱼腊肉冲洗干净，然后沥干水分；

那一小盆，把冲洗过的腊鱼腊肉放盆内，接着加少量的胡椒粉在盆内；

加少量的李锦记辣黄豆酱；

加李锦记蒜蓉辣椒酱少量；

再把切好的干辣椒和姜丝全部倒入盆内

然后用手把腊鱼腊肉抓均匀，让调料都均匀包裹在腊味上；

再拿一不锈钢碗，把腊鱼先放入碗内。不锈钢制品蒸制菜肴时，受热更快！这样可缩短蒸制时间；

然后把腊肉放在腊鱼上面，这样做是为了蒸制期间，腊肉会出部分油，蒸出的油正好可以流到底部的腊鱼上，这样腊鱼吃起来会更香！

然后把蒸锅内加足够多的水，水加得多，水蒸气才会上的足够大，这样才能更好地把腊味蒸透。开大火把腊鱼腊肉蒸三十分钟，然后小火蒸五分钟即可；

把蒸好的腊鱼腊出锅摆盘，然后把蒸碗内的汤汁淋在腊味上面；

最后撒上葱花，淋上香油。这道超级下饭菜，腊味双蒸，就做好了；

装盘上桌。

小贴士

蒸制腊味之前焯水，是为了去除腊味上的部分咸味，也是为了让腊味吃起来更入口。

腊肉既可以蒸着吃也可以煮着吃，看腊肉是咸还是不咸，如果咸就泡一夜，再煮，如果不咸，就蒸着吃吧。一般是蒸和炒都好吃，例如浏阳蒸腊肉、腊味合蒸、蒜苗炒腊肉、窝笋炒腊肉等。特色一点的做法有干锅、煲仔饭，风味绝佳。

二、湘式蒸腊肉的做法，湘式蒸腊肉怎么做好吃，湘式

湘式蒸腊肉的做法

1.

食材

2.

把腊肉放入汤锅中，加水、葱、姜，煮10分钟，去除异味后取出，放入蒸箱100度蒸20分钟

3.

将蒸好的腊肉取出，切成2mm的薄片，并在盘中摆成圆形

4.

姜、蒜切末，放入热油锅中，再放入干辣椒粉、糖、盐炝锅，小火炒出香味即可

5.

将炒好的辣椒粉铺在腊肉上，入方太蒸箱100度蒸10分钟即可

6.

上面放一点装饰的葱花即可

三、荷香蒸腊肉怎么做？

[原料/调料] 

湖南腊肉150克、荷叶1张、姜、葱各10克。

花生油15克、味精10克、麻油5克。

[制作流程] 

1.腊肉洗净切片，荷叶洗净摆入碟内，再把腊肉摆入荷叶上，姜切米，葱切花。

2.蒸锅烧开水，放入摆好的腊肉，用中火蒸20分钟拿出。

3.撒上姜米、葱花，烧开油，淋入原料上即成。

四、蒸腊肉怎么做

萝卜丝蒸腊肉

1、萝卜丝温水泡软，洗净沥干。腊肉切片。

2、萝卜丝装盘，淋1勺生抽，腊肉片覆盖。电饭煲蒸熟或者沸水锅蒸15分钟。

ps：萝卜丝干的制法：萝卜洗净切丝，沸水里焯一下，捞起沥干，彻底晒干。密闭保存。

香干蒸腊肉

食材:腊肉、白萝卜、香干子。

做法:腊肉洗净焯道水，切片备用;白萝卜去皮洗净，切条丝状，撒点盐杀下水，拧干备用;方形香干子一分为二，将切片腊肉夹入中间，以此做法将腊肉及香干排入大碗中多余的香干子可以切丁铺入碗中塞紧，将萝卜丝铺入碗中压紧，将碗放入蒸锅蒸制45分钟左右，取出倒扣;将滗出的汁水倒入锅中，加入豆豉酱，盐、生抽调味，勾薄芡后浇淋在香干腊肉上，乘热食用。