寻求正宗口味虾做法的秘方！

寻求正宗口味虾做法的秘方！

一、口味虾概况

据考，口味虾自90年出现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众多，又出现教育街派和南门口派，做法也分几种，发展到今天，现在以辣味为主流。

二、虾

虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实，不是，哪里有这么多的龙虾吃呀，何况，龙虾在海洋中才有，而这虾子在湖区生长；虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬；传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方，生长非常快，现在，长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。

三、做法：(方法较多，仅介绍以下三种)

1、白灼

将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。

特点：肉质细嫩、众口易调

2、卤汁

将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉)，看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。

特点：香、嫩可口。

3、口味虾

此为最流行的做法了。

先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。

特点：口味独特，开胃佳肴。

注意事项：

1、购买虾子回来一定要将其去头破背，用小刷仔细清洗！死虾一律不要。

谁可以教我做具有地方特色的甜品

1、烧开牛奶（小火）

2、烧开后倒入碗里待凉

3、用打蛋器将蛋清打散(记住是蛋清)

4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮

5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀(注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层)

轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀(混合完毕后，

把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破)

6、盖上保鲜膜，上锅蒸 需要蒸十五到二十分钟就好了!不要用大火用中火就OK了!

奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白

糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，

把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在

混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。

鲜果炖奶冻

材料:

牛奶1杯、清水1杯、蛋白3个、糖1/4杯、白醋1-2滴、蓝莓5粒、猕猴桃1/2个，草莓5粒。

制法:

1、煮沸清水，加入糖煮溶，熄火，待凉。

2、打匀蛋白，加入牛奶、糖水及白醋拌匀，盛于碗中，用碟盖着。

3、然后用猛火蒸约8-10分钟，取出，待凉后放入雪柜。

4、洗净草莓及蓝莓，切粒。

5、猕猴桃去皮，切粒。

6、吃时，放上生果粒，即可享用

香柠美白汤

材料:

苹果1/4个、柠檬1/6片、蜂蜜3克。

制法:

1、锅中倒入350毫升水，放入苹果，柠檬煮2分钟至沸。

2、冰凉后加入蜂蜜即可当茶饮。

3、冰凉后再喝，不但生津亦美容。

功效：

消除面部过多油脂，调节油脂分泌，改善气色，有显著的美白效果。

冰糖银耳雪梨

材料:

银耳50克、雪梨1个（约400克）、红枣15粒、冰糖100克。

制法:

1、将银耳泡水、洗净、去蒂后，以滚水氽烫一下捞出，撕成小块备用，雪梨（鸭梨亦可）洗净，削皮，切块备用，梨皮用果汁机打碎备用。

2、银耳加上去籽的红枣加水煮10分钟，再加入梨块及梨皮汁续煮5分钟加糖调味。

功效：

润肺治咳、美容养生，滋润皮肤，抗皱美白。

酒酿汤圆

材料:

汤圆150克、酒酿200克，细砂糖50克。

制法:

1、锅中加3碗水煮开，加入酒酿，至汤汁再次滚沸时，加入汤圆。

2、煮至汤圆浮起，加糖煮融后熄火即成，食用时可酌加2大匙桂花酱提味。

功效

健脾胃，促进血液循环，增强御寒能力。

鲜果酸奶

材料:

酸奶4罐（约1公升）、水果或草莓酱少许。

制法:

将酸奶移入冰箱中冷藏2小时以上，使之稳定后再放上各式水果块或草莓酱拌匀后食用。

功效：

调节机体机能，提高免疫力，防癌抗老

百年好合

材料:

白莲子100克、西米100克、百合50克、红豆250克、冰糖200克、陈皮（浸透）1块、清水10杯。

制法:

1、白莲子用过面清水蒸20分钟，煮透待凉，去莲芯冲净。

2、西米用水浸2小时，放滚水中煮至透明，过冷水备用。

3、百合先用水浸约1小时，盛起，再放沸水中煮5分钟，过冷水备用。

4、红豆浸泡一晚、洗净置锅中，注入清水10杯，下陈皮煮沸后，改以中慢火煮至起沙（约2小时），加入冰糖、莲子和百合，煮至糖溶即下西米，再滚起即成。

功效

清火润肺、滋养身体、老少皆宜

莲子红枣甜圆肉

材料:

红枣200克、莲子200克、龙眼肉150克，红糖少许。

制法:

1、将所有的材料洗净，放入汤锅中，加水1公升后，盖上锅盖，用隔水方式中火蒸3小时，起锅前加红糖调味即可盛出食用。

功效：

行气补血助安眠，美颜益肤，养生。

银耳菠萝枸杞汤

材料:

银耳5克、枸杞5克、菠萝罐头1/2罐（小罐），冰糖1大匙。

制法:

1、银耳洗净，用水泡发后去蒂，切成小朵，放进4碗水内，用大火煮开后转小火熬煮约20分钟。

2、接着放入枸杞，煮至熟软时加入菠萝片，并加糖调味即可起锅。

3、待甜汤凉却后，移入冰箱冷藏，更能生津止渴。

功效：

具有快速排除体内毒素的作用

银耳雪蛤汤

材料:

枸杞10克、甘草3克、陈皮3克、泡发雪蛤膏200克、白木耳3-4朵，冰糖适量。

制法:

1、雪蛤膏以水浸泡一夜，至其膨胀成半透明状，将表面的黑膜及杂质挑除，洗净，沥干水分，白木耳洗净，泡软，将蒂摘除，并摘成小朵。

2、陈皮以水泡软，将内面的白膜刮除，否则煮出的汤汁会苦。

3、锅内放入6杯水，放入雪蛤膏，再加入陈皮及甘草，以小火煮约30分钟后，加入白木耳及枸杞，继续再煮20分钟，加入冰糖调味即可。

功效：

降火气，祛痰，增强记忆力，是成熟美人经常服用的养生驻颜甜品。

菊花红枣汤

材料:

菊花6克、红枣6粒、龙眼肉6克。

制法:

1、红枣洗净，加入龙眼肉及4杯水，煮沸后以小火煮约15分钟，倒入茶壸中。

2、菊花过水洗净，放在茶壸的滤器内，再将其放在壸上，使菊花能浸泡到红枣汤汁，约5分钟后即可饮用。

3、若喜欢较甜者可加入少许冰糖，不过因红枣及龙眼肉本身已带有甜味，所以加时要注意。

功效：

养肝明目、安神、帮助睡眠。

杏仁银耳炖木瓜

材料:

小木瓜1个（约500克）、南杏25克、北杏15克、蜜枣6粒、银耳25克、冰糖200克、水2000毫升。

制法:

1、木瓜去皮去籽，切片放入炖盅内。

2、杏仁、蜜枣洗净加入。

3、银耳洗净后去除梗的部分，放入滚水中氽烫后加进炖盅。

4、加糖、用保鲜膜密封，隔水炖2小时后即可食用。

具有开胃，润肺止咳，润肤丰胸的作用。

山药绿豆羹

材料:

鲜山药400克、绿豆500克。

制法:

1、绿豆洗净后浸泡约10分钟。

2、将绿豆加水煮1小时。

3、用果汁机将绿豆汤搅打均匀。

4、山药去皮洗净切丁，加入绿豆汤中煮20分钟，加糖调味。

功效：

清热解毒，特别适合食欲不振的人食用。

地瓜蒸饭

材料:

地瓜1碗、糙米1/2碗、水3/2碗。

制法:

1、地瓜去皮洗净，切成细丝备用。

2、糙米洗净，连同地瓜丝与水放入容器中，再放入电锅中，锅中放入1碗水，蒸熟后即可食用。

功效：

1、健脾补气，可改善身体虚弱症状。

2、有助于通便。

3、增强肾功能。

黄金蒸糕

材料:

玉米面1碗、糙米1/2碗。水3/2碗。

制法:

1、糙米洗净，事先泡水12小时后取出。

2、将糙米放入果汁机中，再加入玉米面与水一起打碎成浆状，倒入容器中。

3、将容器放入电锅中，锅中放入3/2碗水，蒸熟后取出，待凉切块即可食用。

功效：强健肠胃，可促进大小便通畅。

翡翠蒸糕

材料:

小麦草180克、面粉225克

制法:

1、小麦草洗净，沥干水分后榨汁。

2、将小麦草汁一面粉搅拌成面团，分成小块，揉圆后放入模型中。

3、准备蒸笼，待水开后，将面团放入蒸笼，用大火蒸约20分钟，取出待凉即可食用。

功效：

1、长期食用有益肠胃功能。

2、退火补身，预防盗汗。

大麦蒸糕

材料:

大麦300克、红枣数颗。

调味料：蜂蜜120毫升、水500毫升。

制法:

1、大麦洗净，事先泡水12小时后取出。

2、将大麦放入果汁机中，加入水与蜂蜜一起打成浆状，倒入模型中。

3、将模型放入电锅，锅中放入3/2碗水，蒸好时取出，装饰上红枣即可。

功效：

1、可强健血脉、补气虚。

2、祛除体内燥热。

3、长期食用可使皮肤润滑、防止头发变白。