详细的做法及步骤图

用料

面粉 650g

水 320g

酵母粉 6g

油

小花卷（详细步骤图）的做法

将面粉、水、发酵粉混合，揉成柔软的面团，放在温暖湿润的地方发酵，等面团涨发到差不多两倍大小就可以了。（我是用面包机完成揉面发面过程的。）

发酵好的面团放在案板上再反复揉一揉让它排气。因为我用的硅胶垫，面积小，所以把面团切开成了四份。如果有大案板也可以不用切。

取其中一个面团，揉成团后，用擀面杖擀成圆饼，擀得越薄花卷分层就越细。

在面片上刷一层油，刷油之后还可以加盐、花椒粉、五香粉、芝麻酱、葱花或者辣椒粉等等做出各种不同口味，总之喜欢什么就放什么吧。我这次是蒸的原味的，只刷了一层油。

刷好油之后从一头开始把面片卷起来。

卷好成这样子。

把卷好的面切成小块，我一般是先从中间切一刀把面分成两份，然后把它们并排放好，再用刀从两份面上同时切下去，切成小块，这样切竖排两小块面就差不多大。（这里我放了一个普通大小的汤勺给大家比照一下面团的大小。）

按照竖排两两一组，把两小块面叠在一起。

用筷子在上方沿着长边的方向压一下。

筷子要压下去。

拿起筷子，留下深深的痕迹。

两只手拿起面的两头。

两手各自向相反的方向旋转90度。

两只手捏的部分向一起合拢。

合拢后，捏紧。这样花卷就卷好了。

按同样方法把其余的面团都卷好成花卷坯。

蒸锅加冷水，篦子上刷一层油防粘，把花卷放进去，摆放的时候稍微离开一点距离。先用小火慢慢加温，这样做是为了让花卷先完成醒发，大约十五到二十分钟左右，转大火开锅后蒸10分钟关火。

注意关火之后先不要掀锅盖，等几分钟再开锅把花卷拿出来就可以了。