1把鱼杀了洗净,然后从尾巴两寸左右切开,不切断哟,在用刀从鱼中间切开,最后洗净切成段段,在往上面撒点盐和生粉,然后搅拌均匀,腌一会在把水控干
2火锅底料,有清油的尽量买清油的,我们这边买不到,买的都是牛油的,不过味道还是很好的
3先热锅到入适量的油
4在把火锅底料放进去,用小火慢慢的化开
5在准备配料,大蒜、生姜切成丝、干辣椒、花椒
6等火锅底料化开在把调料都到进去,用小火炒香
7把调料都炒出香味了,就加入适量的水,尽量能莫过鱼
8然后用大火把水烧开
9在把鱼放进锅内用中火慢慢煮,时间越长味道就入的越好哟,然后在准备点配菜,我喜欢小白菜、土豆粉、土豆,等鱼熟了就先吃鱼,在下点配菜,吃的很是满足啊
豆花鱼火锅主料:,鱼片1-2斤,嫩豆腐1块,油麦菜3颗,香菇10几朵,辅料A:,蛋白1个,姜丝,葱段,料酒,柠檬汁,辅料B:,食用油,大葱,干辣椒,干花椒,生姜片,麻辣鱼调料,香菜
做法
1.把鱼片用辅料A顺一个方向抓匀,腌1个小时;
2.油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底;
3.油温热后小火把大葱,干辣椒,干花椒,生姜片煸出香味,放麻辣鱼调料炒香 放热水,香菇熬煮2分钟,放鱼片;
4.鱼片熟后关火,倒入铺蔬菜的锅中,撒芝麻,香菜。
锦绣湄江清塘鱼火锅主料:鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼
辅料:贵州独有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、葱、盐、甜酒、泡菜水
做法
1、将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下(记住一定不能把表层的粘液冲掉),切块或片,依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水,拌匀淹制备用(去醒)。
2、将250g色拉油倒入锅中,用中火烧至七成熟。
3、依次放入5g生花椒、拍烂的30g生姜、30g大蒜。
4、待出香味后,将300g糟辣椒倒入锅中炒至油红亮清澈。
5、加入1200、10g盐、3g胡椒粉和切块的鱼及鱼骨(鱼片涮着吃),煮至鱼熟,起锅装入火锅专用锅里,放葱段(5cm长)或香菜点缀上桌。
鱼头火锅材料
生姜,油,干辣椒,鱼头,萝卜,盐,醋,料酒,胡椒粉,味精
做法
1、锅烧热,用生姜擦锅(目的是不让鱼粘锅),放油、姜和干辣椒,放入鱼头,等两面都变色。
2、在电火锅里放入开水,把变色的鱼头放入,加入萝卜一起煮,“千煮豆腐,万煮鱼”。
3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
。鲶鱼置砧板上,在头骨距腰8厘米处斩断,摘去鱼鳃,洗净,在鱼头下腭处用刀斩开,在鱼颈肉的两面各剞一字刀纹,再在鱼头顶上斩4厘米长的口子;鱼身部分,用刀片成5厘米见方、0.3厘米厚的片(鱼刺剔除)。猪瘦肉去筋络,切成薄片。平菇洗净,撕成块。冬笋洗净,切片。豆腐切块。粉丝(水发)切节。泡菜切条。金钩洗净。以上各料除鱼头之外,全部装入盘中,上桌摆好。
其实挺简单,想怎么做就怎么做。
把鲶鱼在40度左右的水里泡20分钟,去掉表面的一层薄膜(减少腥味),用料酒.盐.干辣椒面 淹30分钟。生姜,蒜,朝天椒,花椒,麻辣粉备用。超市里有卖的专门做鱼的调料(香水鱼或者麻辣鱼)一包。
起锅到油(多点)热后把调料和备用的调料一起下锅炒香后加高汤,没有高汤清水也可。待水开后放入鱼和喜欢吃的菜,硬菜先煮,好熟的菜后下。试试吧,调料都是市面上常见的。
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