[茶陵特产] - 湖南辣椒酱与剁辣椒的区别在哪里？

一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取。

剁辣椒是先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

我在湖南待过，1、配料有不同；2、制作方法不同；3、用处有不同。

湖南辣椒酱选新鲜红色辣椒为原料 洗净沥干剁碎加适量盐、明矾腌制 装入泡菜坛，约10天后即可食用 另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，具有独特的纯正香味，可吃火锅、拌凉菜、炒菜、在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等

剁辣椒也是选新鲜的红辣椒 配料有食盐、鲜姜、白萝卜。把辣椒洗干净并滤干大部分的水 把辣椒剁碎放食盐适量 放少量的姜和白萝卜放坛子里 用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水 有个8天左右，一坛美味剁椒就此出坛啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋，做酸辣白菜更是爽口

湖南的辣椒酱一般以剁辣椒酱为主，像丹爷辣酱之类的品牌就生产湖南剁辣椒酱的。而老干妈之类的油辣椒是处于川贵一带的。

辣椒酱是用干辣椒和豆豉做的 剁椒是用鲜辣椒做的

湖南产的地道湘牌茶油剁椒就非常有特色。一是在众多的辣酱中它是最辣的。二是它的原材料选用很有特色的鸡肠尖椒和地道的茶油。三是加入了真宗的浏阳豆豉。所以吃起来辣、香、爽。