蒸腊肠之前是否要用清水洗？

四川腊肠的制作方法

1、 买猪的肩上的瘦肉，（我们这里叫前架子肉）洗净，切成两寸长一寸宽左右的肉片，可厚点。

2、 把白糖少许，盐（一斤肉2钱8分就够了，最多不能超过3钱）

花椒粉（根据能不能吃麻味自己掌握多少）大料粉和八卦粉少量（有的人要放，我从来不放这两种东西的）辣椒粉（也是因人而易，可放可不放）白酒适量。将它们放在肉片里充分混和均匀。待用。

3、 买来猪的小肠，用竹板（我是用衣服刷子的竹板代替）或者筷子的棱，把肠子轻轻的刮去肠皮，然后套在水龙头上冲洗几遍就好了。

4、 用漏斗或者铁丝（我找不着的时候就用一截花线代替绕成一个圈反套在肠子的口子上，把混合好的肉片装在肠子里，用线头按照7、8寸长短系成一截一截的腊肠，并稍微挤压紧（为了不把肠子挤破，可用针在挤紧的肠子外面东一针西一针的扎一下，就会有气孔流血水出来的）。

5、 全装好后，都系成了一截一截了。再每隔两截的地方系一根长点的编制带（绳子之类的东西）好串起来穿在竹竿上或者衣架上晾晒。

6、 最后把装好的腊肠全部提起来，在温水浸一下，（水温不能高了，有点热度就行的）就显得干净点，没有盐水和肉末之类的东西在肠子外面了。

7、 晾晒至少要半个月到20天才能煮来吃，要晒得不软了才行。早了就不香的.

以上是四川腊肠的制作方法．其它地方的制作方法大体相同．

我们买腊肠的时候也不知道是在外面还是在室内晒的，不过为了卫生起见，还是先用热水洗干净再蒸一下要好一些．