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汤爆双脆「汤爆双脆视频」

“汤爆双脆”是济南燕喜堂饭店承袭下来的传统名菜,已有百多年的历史。

汤爆双脆地域特点(产品特色)

此菜是以猪肚和鸡胗为主料,加清汤烹制而成的。猪肚专取接近食管那一部分,这部分肉质厚而嫩,还需剥去外皮。猪肚和鸡胗均打上十字花刀,切成小方块,用开水烫过盛入盘中备用。

上席时,和特制的清汤分别端上,待汤碗落桌后,将肚块和鸡胗块倒入汤内,这样,主料才能脆嫩。由于主料食时嫩中偏重于脆,故名“双脆”。

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