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大明湖莲藕

莲,学名荷,是多年生水生草本植物。夏季开花,呈淡红或白色,花谢后,花托形成莲蓬,内生果实,即莲子。夏秋之末,莲鞭入土膨大成藕。藕有孔,七、九不等,是深埋地下生长时的储气装置。莲藕被视为饮食珍品,有开胃健脾、滋补强身的功能,历来被誉为补品。

大明湖莲藕历史渊源(文化内涵)

明湖植莲,自唐代已有记载。据唐代山东人段成式所撰酉阳杂俎》载:“历城北(即今之大明湖三伏之际,宾僚避暑于此,取大莲叶盛酒,以簪刺叶,令与茎柄通,吸之,名为碧同。”

此种酒味杂莲香的“碧筒饮”,被唐代文士传为雅谈,可见当时的济南大明湖已是荷莲繁茂之地。

大明湖莲藕地域特点(产品特色)

明湖藕又叫白莲藕,藕肥肉厚,质嫩而脆,味微甜,可生食、拌食、甜食。脆嫩的“水晶藕”、“姜拌藕”,酥香的“炸藕盒”皆是济南家家户户喜食的菜肴。莲子有鲜干两种。

鲜莲子可生食,也可做“莲子羹”,清香爽口;干莲子,经水泡发,去掉味苦的莲蕊,可做“冰糖莲子”、“蜜汁莲子”等宴席佳肴。鲜嫩碧绿的荷叶妙用更多,用开水略烫,覆盖煮粥,凉后加糖,色碧味香,名曰“荷叶粥”,是夏令著名小食品。

将鸡、鱼、肉等掺上炒米和调味品,用鲜荷叶包裹,蒸之,熟后拆去荷叶谓之荷叶鸡、荷叶鱼、荷叶肉,都是而食,则有一种荷叶清香上等佳肴。用荷叶包装食品,也是济南传统习俗,酱菜、烧肉、热蒸包、锅贴、煎包等,用荷叶包之,吃起来别有一番风味。

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