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天昌酱菜

天昌酱菜以其选料精细、采用传统工艺精制、独具特殊风味而享誉海内外。

天昌酱菜地域特点(产品特色)

酱菜,是以黄酱或面酱腌制的蔬菜,在我国制作的历史悠入。天昌酱菜的制作工艺,是师徒相继,由张子春至王玉林,再至齐宝山,严格采用传统而又独具特点的制作工艺。

比如酱什锦包瓜,选用四、五成熟的三道眉香瓜,用盐腌制后,把瓜、,顶挖去,掏出瓜子,撤掉水分,装入布袋,放在天然面酱的酱缸里浸制;十天至半个月后,再把各种果脯、青红丝、果仁、冰糖、芝麻,蓝丁等各种小料放入瓜里,把瓜的原盖扣上用线捆好再放入布袋进行第二次酱浸;在酱制过程中,为了上色均匀,每天需用耙子翻倒布袋。

天昌酱菜的腌制,先用黄酱使其鲜香,再用面酱使其味甜,加上复杂的腌制工艺,使其具有酱香浓郁、咸甜适中、鲜香脆嫩、色泽黄淡的特点。如今,天昌酱菜的生产规模比较大,腌制工艺和品种也有创新和发展,由原来的三、四十种发展至五、六十种酱菜。

著名的有什锦瓜包、甜酱地环、甜酱瓜片、酱十香菜、酱八宝菜、酱笋等等,风味不减当年。

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