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白市驿板鸭「重庆白市驿板鸭哪家正宗」

白市驿板鸭产于重庆市巴县白市驿镇,已有一百余年历史。板鸭油黄明亮,焦香扑鼻,是腌腊品中色、香、味、形俱佳的一种食品,风味独特。

白市驿板鸭地域特点(产品特色)

白市驿板鸭是将肥鸭宰杀、洗净、晾干后,用四川特产的井盐和白糖、三奈、八角、甘松等十多种调料和香料反复腌渍,待全鸭腌透绷撑整形,上炕熏烤,烤至色呈金黄焦香扑鼻为止。

近年在科研部门帮助下,改进了腌鸭配方,建立了科学检验标准,特别对亚硝酸盐、食盐的残留量的最低极限要求严格掌握,不合规格,不准出厂。板鸭为腌腊烘烤制品,香料齐备,咸淡适宜,吃时不需另加佐料。

可以全鸭笼蒸,也可砍碎加少许冰糖、白糖笼蒸。还可以砍碎加上子姜、蒜苗爆炒,风味各异,尽得其妙,但切忌用水煮。

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