花菇无黄蛋「天刀手游花菇无黄蛋」

花菇无黄蛋所需要的原料和制法是:水花菇1两5钱，鸡蛋12个，熟猪油1两5钱，味精3分，芝麻油5分，凉鸡汤1斤，水豆粉5钱，胡椒粉1分，鸡油3钱，苞1两，精盐1钱。

花菇无黄蛋地域特点（产品特色）

首先，将鸡蛋全部洗净，在每个鸡蛋的尖端部位轻轻地敲个小孔，将蛋清流入碗内，待蛋清流净时，再把蛋黄流入另一只碗内作他用，保存完整的蛋壳。然后把蛋清打散，加入鸡汤7两，味精1分半，精盐适量，搅拌待用。

花菇去蒂，用净水洗净。将沸水灌入蛋壳内烫一下，再用冷水将蛋壳内的膜皮洗掉，把配好料的蛋清复灌蛋壳内，有小孔的这端朝上，竖放在一盆饭上插稳，再入笼蒸熟（在蒸的过程中要注意火候，气足时要揭开盖降低蒸气冲力，以免将蛋清冲出蛋壳或把蛋白蒸老）。

待凉后，剥去壳，便是一个完整的蛋形。吃时盛入碗内，加鸡汤2两，上笼蒸热后，将汤倒入盘中。再将菜苞用猪油炒熟放在蛋旁，花菇投入锅内炒几下，加鸡汤1两，味精、精盐适量。

汤开时用水豆粉勾芡，制成白色流汁，盖在蛋上面，淋上鸡油和麻油，撒些胡椒粉即成。