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花菇无黄蛋「天刀手游花菇无黄蛋」

花菇无黄蛋所需要的原料和制法是:水花菇1两5钱,鸡蛋12个,熟猪油1两5钱,味精3分,芝麻油5分,凉鸡汤1斤,水豆粉5钱,胡椒粉1分,鸡油3钱,苞1两,精盐1钱。

花菇无黄蛋地域特点(产品特色)

首先,将鸡蛋全部洗净,在每个鸡蛋的尖端部位轻轻地敲个小孔,将蛋清流入碗内,待蛋清流净时,再把蛋黄流入另一只碗内作他用,保存完整的蛋壳。然后把蛋清打散,加入鸡汤7两,味精1分半,精盐适量,搅拌待用。

花菇去蒂,用净水洗净。将沸水灌入蛋壳内烫一下,再用冷水将蛋壳内的膜皮洗掉,把配好料的蛋清复灌蛋壳内,有小孔的这端朝上,竖放在一盆饭上插稳,再入笼蒸熟(在蒸的过程中要注意火候,气足时要揭开盖降低蒸气冲力,以免将蛋清冲出蛋壳或把蛋白蒸老)。

待凉后,剥去壳,便是一个完整的蛋形。吃时盛入碗内,加鸡汤2两,上笼蒸热后,将汤倒入盘中。再将菜苞用猪油炒熟放在蛋旁,花菇投入锅内炒几下,加鸡汤1两,味精、精盐适量。

汤开时用水豆粉勾芡,制成白色流汁,盖在蛋上面,淋上鸡油和麻油,撒些胡椒粉即成。

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