一鸭四吃「一鸭四吃济宁名吃」

湖南滨湖一带盛产鸭子，给市场提供了充足的副食品。鸭子有丰富的营养价值，它所含的蛋白质，既容易消化，又容易被人体吸收；它所含的维生素、矿物质也比较丰富。

鸭子味道鲜美，并有清润滋补作用。湖南以鸭为原料制作的佳肴很多，一鸭四吃便是其中的一种。烤鸭薄饼、鸭肉酱丁、鸭架豆腐汤和鸭油蒸蛋俗称“一鸭四吃”

一鸭四吃地域特点（产品特色）

一、烤鸭薄饼。选烤鸭1只，备面酱2两，面粉4两，葱白头2两，白糖1两，芝麻油1两。制法:1.将面粉用2两开水和匀揉光，搓成条，摘成约32个小团，擀成直径两寸的圆饼，一面用麻油、精盐和花椒粉调成的汁子抹遍，再加盖一张白圆饼稍压紧，用面扦将圆饼擀成4寸直径的圆形薄饼，放在烧热的锅内将两面烙起泡出锅，将薄饼撕开，放在盘中入笼蒸熟。

2.面酱捏碎，用白糖、麻油、净水调成糊状入笼蒸熟后搅发，即成甜面酱，盛入小碟内。葱白头洗净切成1寸2分长，放在小碟子的边上。3.从烤鸭的颈部砍断，将鸭皮撕下，再解成约1寸长、6分宽的块，放在盘子的中央。

吃法是将鸭皮和蒸好的薄饼蘸甜面酱包葱白头同食，皮脆味香。二、鸭肉酱丁。选鸭肉架子1只，备玉兰片2两，茶油1两，鲜红椒1两，大蒜1两，酱油3钱，湿淀粉3钱，味精1分，芝麻油2钱，甜面酱2钱，精盐2分。

制法:1.将鸭肉剔下（鸭骨架另作他用），与水发玉兰片均切成4分见方的丁。大蒜切5分长的段。鲜红椒去蒂、籽，切成五分长宽的小块。2将茶油倒入锅内烧到7成熟，放鸭肉爆炒成金黄色，加玉兰片、红椒、甜面酱、精盐合炒，再加大蒜、酱油、味精，汤开时勾芡，淋芝麻油出锅。

三、鸭架豆腐汤。备鸭架1只，白豆腐4片，茶油5钱，鸭油2钱，香葱3钱，胡椒粉1分，味精1分，精盐3分。制法:1.鸭架砍成5分见方的块，待用。2.茶油入锅烧到7成熟，鸭架入锅煸炒，加鸡清汤1斤5两倒入瓦体内用小火炖10分钟左右。

白豆腐切成均匀的小块入煮开，加精盐、味精，淋些鸭油，撒胡椒粉和放葱段即成。四、鸭油蒸蛋。备鸡蛋4个，熟鸭油5钱，酱油2钱，精盐3分，味精1分。制法:1.鸡蛋磕入碗内搅发，加冷鸡清汤约4两并鸭原汤、熟鸭油、味精和精盐，再搅匀，上笼蒸熟，取出放酱油。

味道特鲜嫩。