六必居酱菜「六必居酱菜加盟条件」

历史悠久的六必居酱园，从明朝嘉靖九年开业起，至今已有四百多年的历史，是北京最古老的一家店铺。现在悬挂的古匾，据说是明代显赫一时的严嵩所书。

六必居酱菜历史渊源（文化内涵）

“六必居”原是一家酒馆，因酿制好酒必须具备“黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”六个条件，遂起名叫“六必居”。六必居所售的佳酿陈酒，香醇味厚，因此生意兴旺，远近驰名。

后来在酿酒之外，增设了酱菜作坊，扩充为酱园。他们请来名师，制成优质稀面酱，制酱菜寸，酱和菜坯不直接接触，而是把菜装入一个个布袋中，放入酱缸内，经过半月左右腌制，方出缸。

这种酱菜的特点是，鲜美脆嫩，咸中带甜，咸甜适中，佐餐最佳。不久，六必居酱菜之名大噪，店主人遂专营酱菜，不复卖酒。

六必居酱菜地域特点（产品特色）

六必居酱菜的传统特色是，咸、辣、甜、酸各味皆备，花样多，品种全，味道好。他们酱制的八宝菜、酱黄瓜、酱银苗酱甘螺、酱姜芽、甜辣萝卜干、酱桃仁等等，工艺要求和质量标准都十分严格。

八宝菜是六必居的“拿手”所谓“八宝”，是以苤蓝花、黄瓜条、藕片、扁豆节、花生仁、杏仁、姜丝、瓜丁、甘螺、银苗、瓜子仁、桃仁等多种果菜做原料，分别切成各种不同形状的花色碎块，加工配制而成，风味多样，最受北京人欢迎。

六必居的“八宝瓜”，是以香瓜为衣，内装瓜条、藕片、青梅、花生仁多种馅料，味道浓郁，比八宝菜更胜一筹。糖蒜是六必居腌菜中的名品。他们选用的都是大六瓣的紫皮蒜，蒜头均在一寸以上，经过剥、泡、晒、熬汤、装坛等多道工序。

制出的白糖蒜，光泽脆嫩，味甜而稍具蒜的辣味，因兼有桂花香味，又叫“桂花糖蒜”。这种特制糖蒜，装成罐头出口，蜚声港澳、东南亚、日本、欧美各地。吃涮羊肉，尤不可少。