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蜜饯果脯「蜜饯果脯热量高吗」

蜜饯果脯是北京的特产。它的制作历史,要远溯到距今一千多年前的唐代。

蜜饯果脯历史渊源(文化内涵)

唐代开始出现蔗糖,但那时种植甘蔗不多,作为甜料使用的是蜂蜜。当时宫廷之中,为了保存各地进贡来的水果,采用了蜂蜜浸泡的办法。浸泡后的水果,吃起来既有水果的味道,更能增加滋味。

蜜饯果脯由此而来。宋代蔗糖多起来,有糖丝线、十般糖、韵姜糖、花花糖、糖脆梅、乌梅糖、玉桂糖等糖食果品,果脯之中也增添了糖渍橘饼、藕片、甜姜等等。以后又发展为山楂糕、糖葫芦等多种式样。

这些宫廷蜜饯果脯,历代相传,至今仍为北京特产。

蜜饯果脯地域特点(产品特色)

北京蜜饯果脯的种类很多,著名的有梨脯、金丝蜜枣、桃脯、杏脯、苹果脯、海棠脯、金糕条等,其中以金丝蜜枣最为出名。金丝蜜枣用的是浙江兰溪枣,加工后,枣色金黄,其甜如蜜,故名金丝蜜枣,为明代贡品。

后来将这种枣移植北京,金丝蜜枣才得以大量生产。金丝枣中夹以松仁,就成为松仁蜜枣。这类果品,过去以前门外大栅栏聚顺和所制最享盛名,曾参加过巴拿马赛会,获得金质奖章。

从此,北京的蜜饯果脯蜚声中外。北京果脯的制作,要经过几道严格的工序。首先是水果成品的选择,如成色等级、个头大小、成熟程度,都要合乎要求。然后是洗净、去核、脱水,再用糖水煮泡。

最后是经过晒干或人工烘干。

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