福建特产有“山珍海味”，山珍指哪些，海味又有哪些呢？

山珍石鳞

石鳞，棘胸蛙又名石蛙，富含丰富的矿物质元素，且具有滋补强身、清心润肺、健肝胃、补虚损，以及解热毒、治疳疾等功效。主要分布在福建山区深山老林的山涧和溪沟的源流。

野猪野猪又称山猪，野猪肉性微温、味甘，有中止胃炎、健胃补虚的功效。其中野猪肚含有大量人体必需的氨基酸、维生素和微量元素，可助消化，促进新陈代谢，特别对胃出血、胃炎、胃溃疡、肠溃疡等有一定的药理疗效。福建各地山区均有，福建闽北多地也有养殖。蛇

福建各地山区均有，以福建闽北山区居多，特别是武夷山地区有一定规模的养殖。为了环境和您的健康，请不要使用任何野生蛇类制品包括食用和泡酒（有寄生虫如裂头蚴和病菌，高温和酒精都难灭）。

蛇肉含有大量的蛋白质、谷氨酸和人体所必须的8种氨基酸，还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素A，维生素B1、维生素B2等微量元素。蛇胆能起到搜风去湿、清火明目、止咳化痰的功效。

鳖鳖，俗称甲鱼，鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。福建各地均有养殖。

山麂麂俗称山麂，鹿科，（养殖的麂多为黄麂，野生的麂是禁止捕猎的。）它主要含脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素D等营养成分，有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔。主要分布在福建山区。

山鸡

山鸡又叫野鸡，基本不含胆固醇，高蛋白质、低脂肪的并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素。福建多地均有养殖。

河鳗河鳗即鳗鲡，是一种降河性洄游鱼类，营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、磷、钙、铁等元素。补虚复元气、祛风湿、驱虫；对防治夜盲、肺炎等有滋补作用；对虚劳、风湿骨痛、脚气、妇女崩漏等有一定的辅助疗效。主要分布在福建江河口地区。

竹鼠竹鼠以竹子、芒草、植物茎秆等为食。竹鼠低脂肪、低胆固醇，富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量较高。福建南平和龙岩多有养殖。

红菇

红菇也叫红椎菌，含有5种多糖、16种氨基酸、28种脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等。具有治疗肿瘤尤其肺部肿瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用。福建主要产地：武夷山、古田、顺昌县、永春、三明。

薇菜干薇菜学称紫其，薇菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。薇菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，福建主要产地漳州南靖。

猴头菇猴头菇又叫猴头菌，干品中蛋白质含量是香菇的两倍。它含有氨基酸多达 17 种，高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。作为中药具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。福建主要产地武夷山和古田地区。

竹荪竹荪又名竹笙、竹参，竹荪营养价值很高。含有粗蛋白高于鸡蛋，，还含碳水化合物、粗灰分、多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%。福建主要产地武夷山和古田地区。

香榧香榧含很高的油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，且榧子所含脂肪油中有棕榈酸，硬脂酸，油酸，亚油酸的甘油酯、甾醇。有杀虫，消积，润燥的功效。香榧果仁由于其具有润泽肌肤、延缓衰老的功效，同时富含维生素A等有益眼睛的成分。福建主要产地闽北地区。

岩耳岩耳又石名耳，主要生长在砂岩绝壁上。含多种营养成分，有养阴润肺，凉血止血，清热解毒的功效。可以防治胃溃疡、降血压、防癌抗癌。福建主要产地武夷山等闽北地区。

猫爪菇猫爪菇学名珊瑚菌，质地脆嫩，含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸，还可以用药，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用。福建主要产地武夷山地区。

姬松茸姬松茸也称巴西蘑菇，其蛋白质含量高达40％～45％，此外还含有钾、磷、镁、钙、钠、铜、硼、锌、铁、锰、钼、锗等多种矿质元素。姬松茸在增强的人体免疫力方面在食用菌中居于首位。福建主要产地武夷山和古田地区。

葛根葛根中药名，趁鲜切成厚片或小块干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。

葛根粉分为葛根淀粉和葛根全粉，两者区别在于加工工艺不同，药用成分含量不同。葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质。福建主要产地闽北地区。

海鲜菇海鲜菇又名玉蕈、真姬菇，质地脆嫩，具有海蟹。海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。福建主要产地顺昌、三明、厦门等地区。

锥栗锥栗蛋白质含量在7.6%以上、脂肪含量在2.0%以下、水溶性总糖含量在13.1%以上，含有人体需要的多种氨基酸和微量元素。具有口感香、甜而不腻、营养丰富、键胃补肾等特点。锥栗野生于武夷山脉东南麓的中国锥栗之乡一建瓯市及政和县。

闽笋

闽笋与笋干是闽北地区的重要物产。闽笋脆嫩甘甜，素有“八闽山珍”之称。用冬笋制成的笋干“玉兰片”含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，营养价值高。春、夏、秋三季还有石竹笋、花壳笋、黄竹笋、杨竹笋、苦竹笋、方竹笋、觐鞭笋等，味道都是很鲜美可口。

笋干品种有玉兰片、白笋干、黑笋干、闽笋干等十多种。笋干色、香、味俱佳、可作为主料做成典型地方风味菜肴。

苦笋苦笋又名甘笋、凉笋，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。福建主要产地闽北山区等地。

杏鲍菇杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。福建主要产地为古田。

黄花菜黄花菜又名金针菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。福建主要产地各山区地区。

白灵菇白灵菇又名翅鲍菇，是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其蛋白质含量占平菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。医药价值：有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科阴道肿瘤等功效。福建主要产地武夷山、古田宁德等地区。

海味+河鲜1 龟脚——石蜐(jié)

2 鲎（hào）——鲎（hòu）

3 黄鱼——大黄鱼

4 黄山淡、山头黄鱼——黄姑鱼

5 白米子——白姑鱼

6 鲊鱼——海蜇(zhé)

7 乌串——墨鱼、乌贼

8 鸡龟（小）、鱿鱼（大）——枪乌贼

9 望潮——章鱼

10 钉螺——棒锥(zhuī)螺

11 香螺——扁玉螺

12 花螺——方斑东风螺

13 泥慈——泥螺

14 辣螺——荔枝螺

15 虾怪--寄居蟹

16 蛎勾——牡蛎(lì)

17 蛳蛤——花蚶(hān)

18 水菜夹、淡菜——贻(yí)贝

19 瓜子蛤——彩虹明樱蛤(gé)

20 酸蒜——海葵

21 蛏(青)子——蛏(chēng)子

22 蝤蛑(由蒙)——青蟹

23 米鱼——鮸(miǎn)鱼

24 白鱼——鳓(lè)鱼

25 魟鱼、风鱼——赤魟(hóng)

26 虾扣弹——虾蛄(gū)

27 带鱼

28 鲥（时）鱼——鲥（shí）鱼

29 鲳鱼——银鲳

30 水潺——龙头鱼

31 乌鳞鲳——乌鲳

32 条虾、赤虾——独角新对虾

33 斑节虾——日本囊(náng)对虾

34 花阑（兰）——弹涂鱼、跳鱼

35 蝤蠓虎——乌塘鳢(lǐ)

36 子鲚(屿)——凤鲚(jì)

37 棺材蟹——招潮蟹

38 乌狼——河豚(tún)

39 甲鱼

40 鲻(知)鱼——鲻(zhī)鱼

41 鳎(塔)鳗——舌鳎(tǎ)

42 鳗（第一声）珠——斑尾刺虾虎鱼

43 河鳗——鳗鲡

44 虎蠓——斑纹蟳

45 红虎蟹

46 鲈甲——鲈鱼

47 江蟹——梭子蟹

48 港鳗——海鳗

49 白虾——脊尾白虾

50 油芯（找）——尖吻蛇鳗

51 大头虾——中华管鞭虾

52 剥皮鱼--绿鳍马面鲀

53 硬壳虾——须赤虾

54 裙带菜--凉拌绿藻

55 虾饭、虾皮、吹虾——毛虾

56 马尾藻--褐藻

57 海苔--条斑紫菜

58 小春花--小黄鱼

59 文鳐鱼--飞鱼

60 蛤蜊——文蛤

61 花蛤

62 紫菜

63 花巴——青占鱼

64 秋刀鱼

65 鲍鱼——海耳

66 鲆鱼——鸦片鱼

67 海带——江白菜

68 鲑鱼—马哈鱼—三文鱼

69 扇贝

70 最爱大龙虾

71 百吉海鳗——褐海鳗

72 多宝鱼——大菱鲆

73 石斑鱼——鲙鱼

74 黑鲪——黑头

75 棒鱼——针鱼

76 安康鱼——海鬼鱼

77 梭鱼——犬鱼

78 香波螺——波螺

79 鹿角菜——角叉菜

80 海木耳——长寿菜

81 桃花虾