闽菜特色菜闽南萝卜糕怎么做？

一、闽菜特色菜闽南萝卜糕怎么做？

主料：白萝卜  香菇  干虾仁  红葱头  腊肠  粘米粉辅料：盐  胡椒粉

闽南萝卜糕的做法步骤1. 将白萝卜去皮切成片然后改刀成丝，放入炒锅中小火稍稍炒干水分，捞起备用；2. 香菇、干虾仁事先泡发，和红葱头、腊肠一起切成小粒，炒锅加入少量油，将之放入炒香；3. 粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆，加入适量盐、胡椒粉调味；4. 将萝卜丝倒入锅内，小火一边快速翻炒，一边慢慢均匀的倒入米浆，小火炒匀成糕糊；5. 将乐扣格拉斯耐热玻璃器内部均匀的涂抹上少许橄榄油，将糕糊装入盘中，大火蒸40-60分钟取出晾凉；6. 晾凉后的萝卜糕切成3/2厘米的方片，放入锅里加少许油两面煎黄即可。

小贴士1．萝卜丝最好不要且的太细或太粗，适中的粗细口感最好，萝卜丝和粘米粉的比例最好控制在3:1-4:1 之间，粉太少成品不Q，粉太多则口感不好；2．粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆，如果萝卜本身水份很多，水的用量可以酌情调整；3．想要做成好吃的萝卜糕，其他配料也不可少，香菇、干虾仁（加少许料酒蒸熟）、红葱头、腊肠等都是让口味更加好吃的秘诀，也可以根据自己口味选择；4．因为蒸制食品的温度非常高，所以一定要选择安全、可靠、耐高温的容器，推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器，最高可受热400度，可烤、可微波、可蒸制，非常安全方便，且容易清洗，用竹签刺入烤盘中心，抽出来的竹签上没有粘粉，则表示糕以蒸熟；5．蒸好的萝卜糕一定要完全晾凉后，才可以切片，煎制的时候要小火，一面煎好以后才翻面。

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二、闽南萝卜糕，闽南人都称呼为菜粿，如何做？

印象中是把白萝卜在一块扎有小眼的铁板上磨，磨成萝卜渣。把普通的大米放在水里泡几个小时，然后打成米粉，和之前磨好的萝卜渣和匀，最后放在合适的容器里上锅蒸就可以了。。。

三、怎样做出香嫩美味的萝卜糕？

萝卜糕是中式传统的糕点，在福建闽南、广东等地区的传统特色糕点。采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样，在中国大小城市都可有卖，价格便宜，好吃又营养。

主要原料稻米，白萝卜，腊肉。

制法一

材料

主料：稻米500克、白萝卜1000克辅料：腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克调料：白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克

步骤

1.将大米（稻米）浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；

2.萝卜洗净，去皮，刨成细丝；

3.腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；

4.虾米洗净用油炒香； 5.香菜、葱洗净，分别切碎；6.萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；7.熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯；

8.取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼；

9.旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20分钟；

10.将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10分钟；

11.再将香菜、葱撒入，利用余热一会，取出晾凉，分切成小块；

12.食时再行加热或用油煎，即可。

制法二1.萝卜洗净擦丝，然后放入沸水中氽烫两分钟捞出，冷水冲凉后挤干水分

2.腊肠、熟玉米和海米切丁，锅中放油烧制六成热时放入二丁翻炒两分钟，然后盛出备用

3.萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀，然后再放入糯米粉和粘米粉，加入盐和白砂糖混合均匀，制成萝卜糕面团

4.取长方形直口容器，在内壁均匀涂上少许油后将萝卜糕面团倒入其中压实，然后再将面团倒扣取出

5.蒸锅中做水，水开后大火蒸30分钟，放凉后切成1cm的薄片，小火煎制两面上色即可

注意

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米糊

2、加入澄粉可增加Q感

3、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香