南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法如下:
老熟南瓜→处理→切片→晾晒→蒸煮→晒干→制浆→上浆→晒干→包装→成品
处理
选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。
切片
南瓜经处理后,切成约5mm厚的环形薄片,放入水中浸泡30分钟。
晾晒
将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5天左右,手感干透为止。
蒸煮
把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6分钟左右取出,快速冷却,摊在竹筛上晒至含水量在10%以下,待用。
制浆
在一个不锈钢锅中,放入一定量的水,煮沸后,将芡粉用冷水调匀[淀粉与水的比例为(8~10)∶100],再慢慢倒入沸水中,边煮边搅拌,直至浆糊状即成。
上浆
将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆,立即摊在竹筛上暴晒1天,或摊在烘盘上,入烘箱烘烤,控制温度为55~65℃,待表面上的浆干至不粘手,具有一定弹性时,进行自然冷却。
包装
冷却好的南瓜片即为南瓜干,用食品塑料袋或塑料盒进行包装。
成品
呈金黄色半透明状,口味甜香,入口后,细腻爽口,并有一定韧性,价廉物美,久食不厌。
做法:
1.将西瓜皮外表青皮刨净,切成长4厘米、宽1厘米的长条形。
2.浸泡:用10%石灰水将瓜条浸入,并用木板压住,使瓜条全部浸入石灰水中,持续4~8小时。
3.漂洗:将浸过石灰水的瓜条倒入清水中,冲洗干净,再用清水漂洗,每隔1~2小时换1次水,共换5~6次水,将灰撤净。
4.预煮:在锅内装半锅水,加入0.2%白矾,开锅后,将瓜条放入煮5~10分钟。
5.冷却、控干:将煮透后的瓜条捞出,放进冷水盆中冷却,用自来水冲至瓜条完全凉透,再捞出将水分控干。
6.糖腌:控干了的瓜条,倒在盆内,加上砂糖,一层瓜条一层糖,拌匀。第一天加糖量为瓜条重的16%。腌一夜,第二天再加16%的砂糖,继续腌一夜,第三天加糖量为原瓜条重20%,再腌一夜。
7.第一次糖煮:将腌制的糖液放入锅内煮开,再倒入瓜条,煮15~20分钟后,倒入盆内,使糖液淹没瓜条,浸2~3天,即可返沙。
8.第二次糖煮:先将瓜条从糖液中捞出并控去糖液,锅内放入半锅糖液,煮沸后,再将瓜条倒入,开锅后经常翻动,煮20~30分钟,糖液熬至118~120℃时,水分蒸发,糖液呈粘筒状,即可出锅。
9.冷却:出锅后的瓜条用锅铲继续翻劝,使糖浆全部沾在瓜条上。瓜条表面稍干便可停止翻动,以免瓜条上的糖沙脱落。瓜条倒在板上散开冷却,待瓜条表面上的蔗糖结晶,出现白霜,制作即完成。
10.晒干:如果出锅时糖液浓度较稀,水分大不易返霜,则可将糖瓜条放在阳光下晒6~8小时,即能返霜,包装即为成品。
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