萝卜干怎么腌好吃又脆

一、萝卜干怎么腌好吃又脆

你好！

萝卜干的腌制方法是很多的，方法不同，腌出来的萝卜干的口感也是不同的。用下面的方法腌出来的萝卜干脆爽又开胃，喜欢萝卜干的朋友可以尝试做一下！

【食材】：萝卜，食盐，花椒，八角，葱姜蒜，香菜，食用油，辣椒面等；

【具体做法】：

1、萝卜用清水清洗干净，晾干表面的水分，将萝卜放在案板上先去掉头和尾，再将萝卜切成小段，再将每个萝卜段切成条状，全部切好之后将萝卜放在太阳下晒干，晒成萝卜干。

2、准备一盆温开水，将萝卜干放在温开水里清洗干净，然后放在案板上将萝卜干晾干表面的水分。

3、将处理好的萝卜干装在一个大盆中，加入40克左右的食盐，用手抓拌均匀，一直抓到萝卜干表面湿润，放在一旁腌制半个小时左右。

4、在锅中加油，油热以后下入一小把花椒和八角，开小火将大料的香味炸出来，然后再放入事先准备好的葱姜蒜片和洗净的一小把香菜，转中火将这些食材都炒香，一直炸至食材表面变成金黄色，用漏勺将所有的食材都捞出来，然后开火将油温升高，将热油倒在装有辣椒面的碗中，热油要分次少量的加入，每加入一次就要充分的搅拌均匀，防止将辣椒面烫糊。

5、这个时候的萝卜干已经腌制好了，将调好的辣椒油倒进来，用手抓拌均匀，装在一个无水无油的容器里，密封腌制一晚上就可以吃了。

萝卜干好吃又脆的腌制方法

准备食材：

萝卜、盐、开水、白糖、花椒粉、辣椒面、食用油、生抽、陈醋

具体做法：

先把萝卜上面的泥土全部清洗干净，萝卜洗干净后，顺便把萝卜的头部和尾部都切掉，然后竖着把萝卜切成薄厚相同的片，再全部切成粗一些的条，最后全部切成萝卜丁，然后把切好的萝卜丁装入盆里面。

接下来往盆里撒点盐，加盐主要是为了杀出萝卜里面的水分，然后用两手翻拌均匀，让这些萝卜均匀地沾上盐，这样好杀出萝卜里面的水分，翻拌均匀后，放一旁腌两个小时。

萝卜腌了两个小时后，盆里已经杀出来这么多的水分，然后用纱布把萝卜包住，使劲拧出里面的水分，如果做的量比较大的话，可以把萝卜丁装进网袋里面，放进洗衣机里面甩干，全部拧干水分后，把萝卜丁铺在透气的工具上面摊开，放在阳光充足的地方进行晾晒，如果天气不好的话，也可以放在通风的地方风干，晾晒的工具下面一定要透气，不然容易坏掉。

这些萝卜丁已经全部晒干了，把晾晒好的萝卜丁全部倒入盆里面，晾晒好的萝卜丁上面还沾有不少灰尘，然后把萝卜丁冲洗干净，再往盆里倒入一壶开水进去，泡两个小时左右，把萝卜丁泡得胀开。

这会儿萝卜丁全部泡好了，继续用两手使劲挤出萝卜里面的水分，放在透气的工具上面均匀地摊开，晾干上面的水分。

萝卜丁完全晾干水分后，直接把萝卜丁倒入一个干净的盆里面，然后往盆里加入盐调味，加入一勺白糖，加入花椒粉，再根据自己的口味加入辣椒面，然后把热好的油泼在辣椒面上面，这样味道才会更香，再加入生抽和少量的陈醋进去，用干净的筷子搅拌均匀，咱们这个香辣萝卜干就做好了。

7.然后装进提前准备的干净的玻璃瓶里面，这样做好的萝卜干香辣过瘾，口感脆爽，好吃又下饭，盖上盖子，放在阴凉干燥处保存。

萝卜干怎么腌好吃又脆

晒萝卜干的时候，选择合适的天气很重要，有阳光的时候直接放置在阳光下晾晒，如果是阴雨天气要及时把萝卜收起来。

腌制萝卜干时，可根据个人口味选择加入辣椒的数量，喜欢吃辣的，可以多放一点辣椒，口味偏清淡的人，可以少放或者不放辣椒。

如果想要延长腌萝卜干的保质时间，可以加入适量的米酒一起腌，不仅可以起到杀菌的作用，还能增加萝卜干的香味。

二、脆萝卜干怎么腌制

一，想要萝卜干变得脆爽，第一步一定要先用盐去腌制一下萝卜，把萝卜清洗好以后晾干，然后切成条放入一个盆中，撒上盐，抓均匀以后让它腌制两三个小时，过两三个小时之后会看到里面有很多萝卜里的水被淹出来了。

二，把腌制出来的水文倒掉，这时萝卜不要接着再放入其他调料去腌制，先要把它晾晒干，放在阴凉通风的地方，最好是放在阳台上，这样让太阳去爆晒，等晒到萝卜干非常皮了，用手按压一下，扯不断，这样就可以进行下一步的腌制啦！

三，可以放上自己喜欢吃的五香粉，胡椒粉，辣椒面等等，去腌制一个星期，然后把它取出来，这时非常脆爽的腌萝卜就做好啦，清脆爽口，非常好吃，喜欢就做来试试吧！

好吃的香辣萝卜干

三、香辣萝卜条的腌制方法 香辣萝卜介绍

1、准备材料：100千克的鲜萝卜。

2、配料为：食盐8～10 千克、明矾200 克、花椒粉14 克、小茴香56 克、甘草42 克、桂皮28 克、丁香63 克和高粱酒少许。

3、切条将选好的萝卜去根须，用清水洗净后切成长5～7 厘米、宽1.7 厘米左右的长条，摊晒两天后倒进腌缸腌制1周即可食用。

4、香辣萝卜干是一道传统的汉族小吃，用鲜萝卜、辣椒、食盐、小茴香、甘草、桂皮、丁香腌制而成的辣、脆、咸、甜的家常小菜。

5、香辣萝卜干具有鲜、香、甜等独特风味，其呈香物质多由蛋白质的分解而形成，萝卜内的蛋白质在腌制过程中、在后熟期受微生物作用及蛋白质自身水解酶的作用而逐渐分解为各种氨基酸，从而产生鲜香及甜味。