[永兴特产] - 确山凉粉汤料是怎么做的

确山凉粉汤料是怎么做的

凉粉用料讲究，上等的凉粉一般选用本地特产的铁豌豆，俗名药豌豆。这种豌豆，种植不易、产量低，所以格外得金贵。其豆形如绿豆大小，色泽黝黑，质地坚硬，内质坚如铁，硬若石。存放起来老鼠不咬，虫子不叮。

确山凉皮图片 (5张)

制作凉粉时首先要将豌豆淘洗干净，其中不能有任何杂质。然后要用清水浸泡两天，其间还要换一次水。等豌豆泡软后，用石磨将其磨成豆浆。将豆浆上面的虚沫撇走扔掉，留下好浆进行发酵。24小时后，置一铁锅于灶上，内倒适量清水，下面用麦秸火烧。等锅内水开后，将发酵好的豆浆缓缓倒入锅内，用一木勺进行不停地顺时针搅拌。等锅里的粉浆烧开了，灶内的烧火立即变小，只需少许麦秸燃烧，使灶内有微火存在，使锅内的粉浆一直处于轻微滚动的保温状态。估计1个小时后，粉浆已经 熟透，麦秸火熄掉。用木勺将粉浆舀出倒入提前洗干净的瓦盆中。倒满一盆后，用一白布覆盖放到一边等其放凉。12小时后，掀开白布，盆内凉粉已成。将其盆倒 扣于案板或锅盖之上，晶莹如玉的凉粉就呈现在你的面前。用一利刀，沾清水少许，划下一块，放在手里轻轻晃动，感觉如羊脂和田之玉在手心里颤动。

做凉粉也称为打凉粉，看似简单，实则不然。就说烧火一事，只能用麦秸火，其他木材绝对不可用，否则凉粉未熟，锅底已经糊了。如果用其他柴火，即使凉粉不糊，你也熬不出那特有的小麦融合豌豆的清香之味。一般的凉粉制作，只要锅里豆浆一滚熟就可以出锅，而这确山豌豆凉粉则不行，必须用小火慢慢地熬上1个小时，才能熬出其特有的滋味。

长这么大还不知道河南的特产是什么呢？急

新郑大枣，开封花生糕，少林寺酥饼，焦作铁棍山药，逍遥镇胡辣汤，道口烧鸡，洛阳唐三彩，禹州钧瓷，帝豪香烟，灵宝苹果 还有太康肘子,高炉烧饼,

河南地大物博,地处中原,所谓特产,不胜枚举

果

焦作-焦作山药、油茶

洛阳-牡丹燕菜，牡丹饼

郑州-新郑大枣，登封少

开封-花生糕桶子鸡刺梨

平顶山-平顶山迪可牛肉

安阳-滑县道口烧鸡

南阳-臊子红薯粉牛肉豆

商丘-民权县豫贡麻花

信阳-潢川空心贡面

驻马店-平舆芝麻、小磨

济源-济源土馍，芦荟系

鹤壁-淇河鸭蛋，枣

新乡-黑花生

周口-邓城猪蹄，逍遥镇

长葛-蜂蜜

商城-茶油

三门峡-卢氏核桃

新乡-原阳大米

驻马店-确山板栗、油栗

安阳-五谷杂粮,老倔厨

郑州-中牟大蒜

开封-淇县酱菜

信阳-固始鸡蛋

南阳-菌类食品，辣椒

鹤壁-高钙黄小米

周口-酱菜

许昌-腐竹

许昌-腊梅

开封-汴绣木板年画单张

郑州-虎头鞋

焦作-枕头，麦草画

三门峡-福娃剪纸

鹤壁-浚县泥咕咕

南阳-丝绢烙画，南阳三

濮阳-特色童装

周口—泥泥狗之泥质小

信阳-信阳毛尖

济源-冬凌茶

洛阳-杜康酒

南阳-保健饮料

焦作-太极功夫茶，怀菊

荥阳-石榴酒

许昌-钧瓷珍品/精品/正

南阳—南阳玉，工艺品

三门峡-卢氏鹿茸

焦作-铁棍山药，怀山药