徽州广袤无垠的山区,每到春天,草坡、林间空地、林缘地带,生长着一丛丛、一棵棵的蕨菜。
蕨菜在嫩芽尚处于卷曲未展时,可作鲜食,食用前先用开水烫煮一下,再作炒菜或汤菜用;蕨菜用盐腌制可作酸菜备食;蕨菜加以蒸煮,摊晒后可作干菜备用。蕨菜根又可制成蕨粉,是用来做饴糖、饼干、粉条的一种高级淀粉。
蕨菜的营养丰富,含有丰富的胡萝卜素、维生素丙。蕨菜又有较高的药用价值,具有安神镇静、清热解毒、活血止痛、强脾健胃、利水消肿、祛风除湿等功效。
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