麻婆豆腐「麻婆豆腐的做法 最正宗的做法」

在雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉馅子，油绿的蒜苗杂呈于内，透亮的红油围着一圈；视之如玉镶琥珀，闻麻婆豆腐之则浓香扑鼻，食之则麻辣回甜。这就是闻名于世的麻婆豆腐。

特别是数九寒天，吃上几口这样的豆腐，只觉遍体生暖，额上沁出细细汗珠，内心顿感舒展自然。

麻婆豆腐历史渊源（文化内涵）

麻婆豆腐这样名菜，是在晚清时候创制的。据说，当时在成都万福桥边，有一位脸上略有几颗稀疏麻点的妇女，她丈夫姓陈，开了一间豆腐店，来往力夫常用自带的菜油，请她加工豆腐。

她便用菜油煎辣椒、花椒烹制出麻辣豆腐，味道鲜美，很受欢迎。于是，人们便称这种豆腐为“陈麻婆豆腐”。清代光绪年间，在傅崇渠所写的《成都通览》上，把陈麻婆豆腐店列为“成都的著名食品店”。

麻婆豆腐地域特点（产品特色）

烹制麻婆豆腐，需备妥石膏豆腐、牛肉、上等辣椒面、花椒末、菜油、豆豉、酱油、川盐、蒜苗、鲜汤、味精、水豆粉。烹制时，先将豆腐打成六分见方见角的均匀小块，用开水过一次待用，牛肉去筋剁细。

将锅中青油烧至冒青烟时，下牛肉末煵至深黄色时放盐、豆豉、辣椒面，不断铲动，待有辣味时掺入鲜汤，放入豆腐，烧至三五分钟后，加酱油，勾芡收汁，加青蒜苗节，待收汁亮油时加进味精和匀，起锅装碗，撒上花椒末。

成菜色深红亮，红白相衬，亮汁亮油，豆腐形整不烂，馅子金黄酥脆，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的突出风味。