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麻婆豆腐「麻婆豆腐的做法 最正宗的做法」

在雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉馅子,油绿的蒜苗杂呈于内,透亮的红油围着一圈;视之如玉镶琥珀,闻麻婆豆腐之则浓香扑鼻,食之则麻辣回甜。这就是闻名于世的麻婆豆腐。

特别是数九寒天,吃上几口这样的豆腐,只觉遍体生暖,额上沁出细细汗珠,内心顿感舒展自然。

麻婆豆腐历史渊源(文化内涵)

麻婆豆腐这样名菜,是在晚清时候创制的。据说,当时在成都万福桥边,有一位脸上略有几颗稀疏麻点的妇女,她丈夫姓陈,开了一间豆腐店,来往力夫常用自带的菜油,请她加工豆腐。

她便用菜油煎辣椒、花椒烹制出麻辣豆腐,味道鲜美,很受欢迎。于是,人们便称这种豆腐为“陈麻婆豆腐”。清代光绪年间,在傅崇渠所写的《成都通览》上,把陈麻婆豆腐店列为“成都的著名食品店”。

麻婆豆腐地域特点(产品特色)

烹制麻婆豆腐,需备妥石膏豆腐、牛肉、上等辣椒面、花椒末、菜油、豆豉、酱油、川盐、蒜苗、鲜汤、味精、水豆粉。烹制时,先将豆腐打成六分见方见角的均匀小块,用开水过一次待用,牛肉去筋剁细。

将锅中青油烧至冒青烟时,下牛肉末煵至深黄色时放盐、豆豉、辣椒面,不断铲动,待有辣味时掺入鲜汤,放入豆腐,烧至三五分钟后,加酱油,勾芡收汁,加青蒜苗节,待收汁亮油时加进味精和匀,起锅装碗,撒上花椒末。

成菜色深红亮,红白相衬,亮汁亮油,豆腐形整不烂,馅子金黄酥脆,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的突出风味。

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