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清炖甲鱼「清炖甲鱼汤」

清炖甲鱼是久负盛名的天门佳肴。

清炖甲鱼地域特点(产品特色)

天门县地处江汉平原腹地,水产资源丰富,甲鱼是其中的一种。甲鱼在药理上具有温补的功效,在历史上就被人们珍视。有人说,《楚辞招魂》中提到的“蠩”就是清炖甲鱼;汉魏时期的魏国名菜“寒鳖”、清代湖南的名菜“霸王(甲鱼俗称王八)别姬(鸡)”和山东风味的全壳甲鱼等,都是从清炖甲鱼衍生出来的。

天门清炖甲鱼以其用料大众化、制作方法简朴,独具竟陵菜的鲜、滚、烂等特色而驰名遐迩。它以肥硕厚实的鲜雌鳖为主要原料,将鳖肉、鳖蛋、裙边和香菇等配料、佐料装在炖钵里,放进蒸笼内蒸熟,然后再浇上另锅备好的鸡汤等,色调诱人,鲜美香糯。

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