干锅菜是以四川省绵阳市所流传开来的一种特色的美食。以火锅从而来得名。火锅其中的汤汁多,适合涮烫各种各样的食材的;而干锅菜当中的汤汁相对而言比较少,一般是将产品直接上桌所食用的,为干锅菜是先从湖南等地流行,后被川厨所引进并不断的提升,从而形成干锅菜,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
干锅,顾名思义,在将食材制作成菜后见不到其中的汤汁、而其中的口感较为的干香、食用完主料后加入鲜汤就还能继续的涮菜。有一种说法认为,干锅这一美食和巴蜀地区的“冷锅”就是火锅的演变而成。干锅在火锅的基础上减少汤的用量,从而来突出原材料在本身上的口味。干锅食材的制作,通常是把原材料通过汆水或是过油的方法而去进行做熟的处理,加入辣椒油、蒜泥等等食材以及和少许的清汤,加入主料调味后就可以装锅上桌了。
制作方法:
1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液。
2、压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶,上气后压13分钟。
3、捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用。
4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
5、锅内注入油,爆香豆豉,倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、将生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上洋葱,倒入煸好的肥肠,点上火边炖边吃。“干锅肥肠”
干锅菜品包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式,相对于火锅而得名,最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴。
制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质,就可做出脆嫩鲜香的干锅菜(干锅鸡杂)、味浓软的干锅菜(筒笋鸡)等。
菜系及功效:湘菜
干锅腊味河蚌的制作材料:
主料:湖南腊味,鲜河蚌
干锅腊味河蚌的特色:
创意极佳,味香鲜可口,下饭佐酒之佳肴
教您干锅腊味河蚌怎么做,如何做干锅腊味河蚌才好吃
腊味过水,切条,河蚌过卤水入味,腊味过油,放入配料翻炒出香味,加入鲜河蚌。
我做过手撕包菜,也是因为常去吃湘菜,干锅手撕包菜吃过好多次,觉得好吃,最后就自己在家里慢慢的学着做.现在我做的味道和那个菜馆的不相上下了.一是把包菜清干净,撕成一片一片的.然后再锅内放植物油.适当的比炒其它青菜的油多点.因为包菜吸油.等油热了之后,放入干辣椒,在锅内炒,炒香后,放入包菜,(火要旺.这样炒的菜才会脆)翻炒,再放入盐.酱油.味精.翻炒四五钟就可以出锅了.你不防试试吧!
原料:乳鸽一只、花椒50克、葱段少许、干辣椒300克;
调料:盐8克、味精5克、红油15克、香油3克、料酒8克、花椒油3克;
烹饪步骤
1、将乳鸽宰杀、洗净、切成块状,入沸水中焯去血水,干辣椒切段;2、锅上火,倒入油烧热,下入乳鸽块炸至金黄色,捞出沥油;
3、锅内留少许油,将干辣椒段、花椒煸香,倒入乳鸽块,调入精盐、味精、料酒稍炒,淋上红油、香油、花椒油,转入干锅中即可。
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