夏季来碗土豆粉 让营养与美味齐飞

图为：凉拌土豆粉

　　土豆粉以优质土豆面深加工制成，含有人体所需的碳水化合物、各种维生素、矿物质等营养物质，现已成为十分流行的一种小吃。根据个人爱好，土豆粉可做成酸辣、麻辣、三鲜等多种口味。夏季酸辣和凉拌土豆粉最受欢迎，风味独特、香醇诱人、柔软爽口的特点能满足营养与美味的双重需求。

　　酸辣土豆粉

　　主料：土豆粉1袋、金针菇30g

　　辅料：香油、盐、熟花生米、熟芝麻、香菜、榨菜适量;花椒15粒、大料2个、油辣椒10g、香醋20ml、鲜辣粉3g、鸡精少许

　　做法：首先，取一半花生米压碎，并将金针菇洗净放入沸水中焯烫、晾凉，接着将花椒、大料、香油放入锅中小火炸香成调味油备用。其次，将土豆粉煮制透明后过一下凉水，然后在砂锅中加入高汤、醋、麻辣鲜粉、盐、金针菇、榨菜以及土豆粉，再用大火煮上2分钟，然后加鸡精、香菜。最后淋上炸好的调味油，并加些油辣椒。关火后加入熟花生米和熟芝麻即可。

　　凉拌土豆粉

　　主料：土豆粉1袋、肉丝30g、小黄瓜1根、红萝卜1根、紫甘蓝2片

　　辅料：油、盐、胡椒粉、料酒、辣椒粉、芝麻、白醋、大蒜、碎花生、生抽、生粉适量

　　做法：首先，在肉丝中加入生抽、料酒、盐、生粉和胡椒粉等调料，搅拌均匀后腌制五分钟备用，并将红萝卜、紫甘蓝和黄瓜切丝。其次，烧一锅开水，加少量盐，接着放入土豆粉，煮两三分钟后捞出放在凉开水中。再次，放适量的芝麻和辣椒面在碗中，再用锅将油烧热至微微冒烟，倒入碗中搅拌一下。同时，用锅翻炒腌好的肉丝，盛入碗中。最后，将土豆粉捞出沥干，垫在盘底，粉上放肉丝、红萝卜丝、紫甘蓝丝、黄瓜丝，中间放些蒜末，再加适量的盐、白醋、胡椒粉、辣椒油撒、花生碎，搅拌均匀即可食用。

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（中国湖南特产网 云溪）