江西，湖南，四川，云南等。
江西最辣的菜有临川牛杂、新余麻辣鸭头、鄱阳湖胖头鱼、萍乡小炒肉、余干辣椒炒肉、鄱阳湖酒糟鱼、辣椒饼、莲花鸭血等等。湖南最辣的湘菜有剁椒鱼头、酸辣鸡杂、麻辣鱼尾等等。四川最辣的菜有麻辣豆腐、夫妻肺片、麻辣兔头、辣子鸡等等。
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