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南充冬菜「南充冬菜怎么做好吃又简单」

南充出产一种叶似剑鞘的耐寒青菜,收割后,去其老叶,剖成两、三爿,挂于室外,日晒夜露,经四、五十天,菜叶根部长出嫩芽。摘下嫩芽用盐腌渍,加入八角、小茴、陈皮等香料,轻搓细揉装入大坛,密封贮放二至三年。

这种菜出坛后,色鲜味美,细嫩可口,称为“陈年芽尖”,为四川四大腌菜之一。

南充冬菜历史渊源(文化内涵)

早在清代乾隆年间,袁枚所著的《随园诗话》中就有四川民间腌制冬菜的记载,称为“顺庆冬菜”。一八七四年,浙江人陈永顺流寓南充,创办酱园,成批生产冬菜,菜香味美,轰动一时,仿制者甚多。

一九二一年陈永顺酱园学徒廖郎轩,创办“福荣隆”冬菜专业作坊,使冬菜制作技术臻于完善。当地总结前人经验,规范腌制技术,使冬菜质量更加提高。

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