阆中,古称保宁。这里制作的特醋,三百多年来,以色泽棕红,酸味浓郁,醇香回甜而驰名。它是用砂仁、当归、白寇等六十多种中药材炮制发酵、制成药曲,然后在以大米、小麦为原料的混合料中,加水酿制而成。
相传,明末有一个身怀酿醋绝技的陕西人避难阆中,受雇于城南一家财主。东家要他制醋,他见阆中山青水秀,是个酿醋的好地方,就答应了。他用四川特产的中药材和丰富的粮食,取嘉陵江水酿制,酿出的醋醇香四溢,异于常品,闻名全城。
一九一五年,保宁醋获得巴拿马万国博览会金质奖章,声名远震。
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