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牛肉抠饺子「牛肉白菜饺子」

牛肉抠饺子是沙市传统的风味名贵小吃。选用优质籼米做皮料,将牛肉去筋、剁碎,加调料制馅,精工细作,用热油汆炸两次而成。饺子口小肚大,形似民间常抠用的泡菜坛子口,“肚内”牛肉馅多。饺皮酥脆,落口化渣,馅心鲜香,余味无穷。

牛肉抠饺子历史渊源(文化内涵)

传说,明太祖朱元璋小时给财主放牛,经常饿肚子。有一天中午,他饿急了,使宰了一头小牛,找个坛子煨牛肉吃。吃过牛肉,朱元璋跑回去对财主说:小牛拱了地。财主不信,跑到野地里去看,只见半截牛尾巴朝天翘着,他用力一立,土地公公学着小牛哞哞地叫,财主信以为真,说:“牛真的拱了地哩。”

后来朱元璋打到南京,当了皇帝,吃腻了山珍海味,想换换口味。有一天,他想起小时偷吃牛肉的事来,就召见御厨张义(张义是朱元璋的同乡),令他做一种坛子与牛肉同吃的食物来。

张义反复琢磨,做出牛肉抠饺子。朱元璋吃了,非常高兴,但又害怕张义把自己幼年当过放牛伢的事传扬出去,就想杀掉张义。张义得知信息,便偷跑了,流落到沙市,把制作牛肉抠饺子的技术带到沙市,流传至今。

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