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正明斋四季糕点「北京正明斋糕点厂」

正明斋糕点铺,创建于清光绪四年,已有一百多年历史。

正明斋四季糕点地域特点(产品特色)

多年来它们生产的四季糕点,选料讲究,加工精细,货实味正,季节应时,向受老北京的欢迎。春天是北京的花季,玫瑰、藤萝花开,正明斋利用鲜玫瑰花、鲜藤萝花,制成玫瑰饼、藤萝饼。

夏季酷热,人们不喜油腻,他们就以生产消暑去火的绿豆糕为主。秋季应时的是中秋月饼、自来红、九月重阳花糕。冬季则以来自满式饽饽中的萨其马、芙蓉糕为主。京八件是京式糕点的名特产。

以山楂、玫瑰、葡萄、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐八种不同原料制馅,用各种图案印模,有大八件和小八件与细八件之分。槽子糕,也是正明斋成型的名品。以鸡蛋和糖打成乳状,再加入面粉调成糊,入模烘烤而成。

特点是口感绵软,有弹性,色金红,有果仁香,是中国早期的蛋糕。正明斋蜜贡,也不同一般。蜜贡的制法是,把和好的面切成长条,油炸后挂浆,堆成塔形。有整贡、碎贡两种。

整贡旧时用来供佛,可经一两个月而形味不变。碎贡则供零售。

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