[衡阳特产] - 湖南白辣椒炒肉的做法

辣椒炒肉的做法：

备用食材：瘦猪肉200克，辣椒3个，料酒1勺，生抽2勺，食盐少许，玉米淀粉1勺，豆瓣酱1勺，豆豉10克，蚝油1勺；

制作过程：第一步，瘦猪肉一块，将其切成片，用水抓洗干净，控水后放入一个大碗中，加上点淀粉、料酒和生抽，用手将其抓拌均匀；

第二步，腌制15分钟的时间，辣椒摘去根蒂后清洗干净，将辣椒去掉辣椒籽，切成小块，同时准备出少许的豆豉，将其剁碎；

第三步，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将腌制好的猪肉下入锅中，转至大火，快速滑炒，炒至猪肉变白色的时候先盛出；

第四步，锅中留底油，放入豆豉煸香，放入辣椒，大火快速煸炒下，看到辣椒的表面微微起皱的时候，将炒好的猪肉重新放回锅中，快速混合翻炒均匀；

第五步，加上点豆瓣酱、生抽和蚝油，翻炒至上色，再根据个人的口味加上点盐调味，炒均匀后就可以出锅了。

小编总结：辣椒炒肉这道菜的做法其实非常简单，大家将其中的小技巧掌握到位，做好的辣椒炒肉口感便会非常好，嫩滑的猪肉搭配香辣的青椒，整道菜的口感非常美味，做这道菜的时候我还特别喜欢搭配点豆豉，豉香浓郁，也会增加整体的口感，辣椒炒肉这道菜学会了做法，别总是去饭店买，自己亲手做用料放心，家人也能吃得更放心，辣椒炒肉这道菜我家人非常喜欢吃，也非常建议大家可以学习这个做法，在气候比较干燥的时候，家人便容易出现食欲不振的情况，这个时候做一道香辣开胃的辣椒炒肉，让你的家人吃饭特别香。

烹饪小技巧：

1、辣椒炒肉的时候，直接下锅是不对的，多加1个步骤，将猪肉事先加上调味料腌制一会，其中加上点淀粉可以让肉变得更加鲜嫩，而且还更能增加其口感，经过腌制的猪肉再下锅炒，口感便会提升许多；

2、炒猪肉，下锅的时候一定要大火快速滑炒，这样猪肉不容易会粘锅，在短时间内将其炒好出锅，猪肉会更加鲜嫩，不会发柴；

3、辣椒同样也需要用大火快炒，这样的辣椒脆爽美味，因为辣椒和猪肉都不适合炒太长的时间，所以建议两者要分开来炒，其中的调味料根据个人的喜好搭配，不过因为多数调味料本身便自带咸味，所以记得放盐的时候要适量。