[衡东特产] - 做剁辣椒用放油么？

做剁辣椒用放油么？

腌制剁辣椒是需要放油的，具体做法如下：

1、首先准备主辅料：红辣椒、姜、蒜；

2、把红辣椒洗净，晾干水分，切粒并剁碎；

3、把姜、蒜切碎；

4、把剁碎的红辣椒放入无油、无水的容器里，再放入姜粒、蒜粒；

5、加入适量盐、白糖、味精、白酒；

6、将其搅拌均匀；

7、装入无油无水的瓶子里。密封之后，放入冰箱冷藏，冷藏一段时间后就可以食用了。

剁辣椒的营养价值：

1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意；

2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。

5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。

7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；

8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

食材：红辣椒、大蒜、高度白酒、食盐。

1、选用干净无油的菜板，把辣椒、大蒜倒在上面，先用刀将食材切成粗粒，然后再剁碎。

2、剁好的辣椒放入大碗中，辣椒不要剁得太细，如果太细的话，腌出来就全是水了。

3、做剁椒只需要2种非常简单的调料，第一个是盐，一般1斤辣椒加1两盐；第二个调料是52度的高度白酒，1斤辣椒一般加10克左右的高度白酒，用一个干净的木勺子把它搅拌均匀。

4、做剁椒需要注意两点：第一要点就是整个过程都没有油，和做泡菜是一样的原理。第二个要点就是一定要戴个一次性的手套，因为辣椒非常辣，容易灼伤手。

5、拌好的辣椒把它放入保鲜盒中，这里保存剁椒，大家可以用一个密封的玻璃罐子，也可以用保鲜盒，把盖子盖起来把它密封起来。

剁辣椒怎么做？有没有详细做法？

红尖椒500克

辅料

大蒜

50克

姜

25克

调料

食盐

30克

白糖

10克

白酒

15毫升

剁辣椒的做法

1.红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分

2.将晾干水分的红尖椒去蒂

3.剁碎

4.大蒜与生姜也剁碎

5.将它们放入干净的容器内

6.放入盐

7.加入糖

8.拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用

烹饪技巧

1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；

2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；

3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；

4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；

5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；

6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！

步骤如下

1、准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;

2、将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;

3、将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;

4、这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.

5、开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;

6、加适量盐到切好的食材中;

7、用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；

8、装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可

9、好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃

小窍门：

1：切辣椒的时候一定要戴一次性手套，要耐心噢，比较费时间；

2：所有接触的容器一定要无水无油噢，不然容易坏

1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；

2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；

3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。

4、密封一个月以上才能出味。