泡泡青，地道的随州家乡的味道

冬天来临，霜打了，雪也下了，这正是吃泡泡青的时候。泡泡青是随州特有的蔬菜，又称为青菜，学名为黑油白菜或皱叶黑白菜，属于十字花科白菜类植物。它是随州古老的特产，叶泡呈浓绿至墨绿，叶片呈泡状，质地柔软，抗寒性强。经过霜雪后，泡泡青的品质尤佳，被认定为湖北随州曾都区特产，中国国家地理标志产品。

泡泡青只在随州城区方圆40公里以内生长，一旦离开这个区域，同样的菜籽种植出来的青菜形状和味道都不一样。随着天气变冷，霜雪越大，泡泡青的生长速度越快，变得更加鲜嫩乌绿。据《神农本草经》记载，传说泡泡青是炎帝神农发现并开始栽种的。中药词典也记载泡泡青有解饥止渴、解困、清火、排毒、助消化、护肝、解酒、降血压等功效。经过霜打的泡泡青变得更加美味，口感清香、醇厚、柔软，是冬季的美味佳肴。

泡泡青的做法非常简单，洗净后略微切段，就可以素炒了。炒菜时，先将锅烧热，放入猪油，再加入生姜米爆香，最后放入泡泡青炒至半熟，口感脆生生，清香甜润，富含丰富的维生素和营养价值，被誉为冬季“蔬菜之王”，曾上过国宴。泡泡青还可以用来做春卷，将菜叶淖水和荸荠、生姜、油条、煮熟的腊肥肉一同剁碎，以豆油皮裹煎制，也是一道鲜香无比的随州家乡菜。

作为地道的随州家常菜，泡泡青和豆腐煲是绝配。将泡泡青炒至断生，放入煲内，再煎豆腐，加水、葱姜等佐料和少许猪油，小火慢慢煮，两种菜相互融合，柔软滑嫩，鲜香扑鼻，深受中老年人喜爱，胜过大鱼大肉的味道。

在火锅中下菜时，只需将洗净的泡泡青在汤锅里涮两涮，便能品尝到满口的青香，味道十足。在大年三十的团年宴上，泡泡青更是不可或缺，吃过满桌子的肉类后，再品尝清淡的青菜，不仅能去腻调口味，还能讨个口彩，老人说寓意来年四季清洁，顺心吉利。生活在外地的随州人，会不远千里地央求随州人买泡泡青，好在泡泡青耐放，天气冷时，放个三至八天都不成问题。即使泡泡青放蔫了，在冷水里泡一下就又膨胀了。有人回忆说，十几年前到襄樊出差，在当地一家饭店，一盘素炒泡泡青竟要价80元，让人大为惊讶。他们表示，再到襄樊来，一定给当地朋友带一麻袋泡泡青，随州的味道令人难忘。前年到北京女儿家过年，女儿嘱咐不要带其他东西，只带点泡泡青和家乡的小菜就行了。如今，随州也有了专门经营泡泡青的公司，泡泡青的名声也更响亮了，即使身在天涯海角的随州人，也能随时品尝到家乡的泡泡青。

泡泡青，地道的随州家乡的味道，整个冬天，天天吃也吃不厌。