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美味与营养难兼得? 在家煲好汤有秘诀

美味与营养难兼得? 在家煲好汤有秘诀

  冬季为一年之中最为寒冷的季节,喝上一碗热乎乎的汤,不失美味又温暖身心。很多朋友爱在家自己煲汤,为了健康与保留食材原味考虑,不想添加额外的增味剂,不过这样做又怕有损汤的鲜美。其实只要做好下面3点,自己在家也能煲出一锅即饱口福又营养的汤。

图为:营养高汤

  新鲜原料为汤底

  选择鸡肉、鸭肉、猪肉、猪肘子、猪骨、鸡架、鸭架、鱼类等做汤的主料时,因注意购买新鲜、异味少、血污少的食材。

  入锅前须预处理

  煲汤时的高温,可以将食材中的氨基酸和可溶性维生素溶入汤汁中,但也会溶出肉类脂肪、胆固醇、嘌呤等,长期喝这样的汤水,易导致高尿酸甚至痛风。将肉类材料用冷水浸泡,煮沸焯一下,可有效减少嘌呤的含量。

图为:虫草汤

  煲汤火候最关键

  煲汤的关键是对火候的控制,加水淹没食材之后大火煮沸,细火慢炖,但时间不宜过久,大多数的汤品以1~2小时为宜。煲煮蔬菜类的汤,时间应更短,出锅前再放少许盐,过早放盐影响汤的鲜美。

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