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如何挑选黑木耳?怎么泡发最干净?

如何挑选黑木耳?怎么泡发最干净?

  黑木耳含有丰富的维生素和矿物质,能够预防心脑血管疾病、减肥和美容,是大众喜爱的食物。在挑选黑木耳时,有些消费者迷信“越黑营养价值越高”,殊不知这样的木耳不仅营养价值不高,还有可能含有对人体有害的物质。

  据食品专家介绍,部分不法商贩为谋取利益,用普通木耳通过用墨汁染色冒充黑木耳,同时还会用化学制剂硫酸镁浸泡来增加重量,使一斤木耳长“胖”两三斤。这种“木耳”,本身没有多少营养,而且硫酸镁可做泻药用,是严禁添加到食品中的,长期食用会影响人体健康。

图为:黑木耳

  既然并非颜色越黑越好,那么如何挑选优质黑木耳呢?首先,黑木耳的正面是黑褐色,背面是灰白色,优质干木耳大小适中,重量轻,完整;而假的黑木耳两面均为黑褐色,如果泡到水中,水也很快变成墨黑色。其次,黑木耳带有自然清香味道,假的黑木耳还有一种墨汁臭味,尝起来又苦又涩。最后,优质黑木耳用手握时扎手、有弹性,但是不会破碎。

图为:泡发黑木耳

  买回来的黑木耳表面比较脏,怎样泡发才能更干净?由于它的吸附力很强,因此泡发前可用少量食醋、食盐搓洗,也可在浸泡的时候加入淀粉,就能去除表面泥沙和杂质。

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