高压锅卤牛肉用大火还是小火(卤牛肉冷水下锅好还是开水下锅好)

马上要过节了想做些卤牛肉犒劳下自己，那么在做卤牛肉的时候是热水下锅比较好还是冷水下锅比较好？卤牛肉到底是用大火还是小火呢？

卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。

卤制过程中要掌握好火候，这样卤出来的牛肉才入味，先用大火烧开锅，然后转小火卤煮1个半小时，时间到后关火，这时还不能取出牛肉，让其在卤水中浸泡1-2个小时，让牛肉充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家一点，卤制过程中不要中途加冷水，否则会影响牛肉的口感。

啤酒的用处就是,我们在卤牛肉的时候,中间倒入啤酒一起煮,那样牛肉会更加鲜嫩,到时卤制的时候会更加入味。因为加入啤酒之后可以使啤酒当中的酶和牛肉发生一定的化学反应,从而能够达到软化牛肉的效果,所以说这样做出来的牛肉会更加鲜嫩,而且啤酒也能够起到一定的分解蛋白质,降低脂肪的功效,同时啤酒它的去腥提鲜功效也是非常好的,所以说这样做出来的卤牛肉口感会更好一些。

牛肉的肌肉纤维很粗,当肌肉纤维被切断后,横断面就变成了整齐排列的凹凸形状,被光线照射后会形成反光,不仅有绿色,还有红色、黄色、蓝色等多种颜色。只要有肌肉纤维,切开后都可能出现“泛光”现象,学名叫“光栅衍射”,能发生这种现象的肉包括但不限于牛肉、猪肉、羊肉、鸡鸭肉等等。不过,只有煮熟的肉才会发生反射,而且要逆着纹路切,顺着切就不会发生。