欢迎进入湖南特产网!

牛排是牛身上哪个位置的肉(牛排身上的肉是牛的哪一个部位)

牛排是牛身上哪个位置的肉(牛排身上的肉是牛的哪一个部位)

很多人一休息约上个三五好友一起腐败吃喝,偶尔的西餐牛排别有情调,可是问题来了:牛排是牛的哪个部位?牛排是牛身上哪块肉?

牛排是牛的哪个部位

我们常见的牛排种类分布如下图。就像一般人永远记不住人身体每块肌肉的名称那样,牛身上的肌肉名称一般人也是无法完全记忆的,所以我就不上牛肉全身部位解说图了(看了也记不住,记住也没用)。通常来说,不同部位牛肉最大区别就是口感。在牛排烹制遵守基本法的条件下,口感参考如下图

牛肉口感很大程度上是由肌肉纤维的粗细所决定的,越细越嫩,越粗越老。所以结论就是:最嫩的部位在腰部(越靠上越嫩,价格越高),前部和腿部肉质则较老。至于喜欢什么口感,就因人而异了。

牛排是牛身上哪块肉

一、【肋眼牛排】:此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉,肉质嫩度仅次于菲力,大理石纹的油花多且散布均匀,肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂,建议烧烤到5——7分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃是最好的,肉质新鲜具有嚼劲,可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位,台湾一般所称之“沙朗牛排”即为此部位。

二、【老饕牛排/上盖肉牛排】:老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉,为肋眼牛排的精华部位,数量稀疏,其大理石油脂斑纹散布均匀,肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢,主张熟度5——7分熟。

牛排要用牛的哪个部位?牛的哪个部位适合做牛排牛排要用牛的哪个部位

三、【菲力牛排】:菲力牛排是取自牛只腰内肉部位,每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,是牛肉最嫩的部位,一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少,所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低,是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟的方法,过熟则肉质变硬,就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁,及其微妙精美的风味。

四、【牛小排】:取自牛只的前胸肋骨部位,能够带骨或去骨的方法,此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多,合适以烧烤的方法来照料,烧烤过程中油汁会跟着高温溢出,牛肉风味绝佳,主张食用熟度7分——全熟。在烧烤至全熟的状态下,牛肉收缩会与肋骨部位天然别离,此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。

五、【纽约客】:取自牛只的前腰脊肉部位,由于此部位运动量稍多,因而肉质较紧实,其油花散布均匀,油脂含量介于肋眼与菲力之间,具丰富牛肉风味合适豪放地品味,嚼起来赋有肉感十分过瘾,主张3——5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club多见的牛排运用部位,也称叫ClubSteak。

牛排要用牛的哪个部位?牛的哪个部位适合做牛排牛排要用牛的哪个部位

六、【丁骨牛排/红屋牛排】:取自牛只的前腰脊部位,将丁骨牛排中心的丁骨拆开,分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排,这两块部位的性质区别大,菲力牛排归于精瘦新鲜,而纽约客则具嚼劲及油花,丁骨牛排刚好同时满意两种需要,其份量一般较大份,主张熟度3——5分熟。不过,腰脊肉切片方位的不一样,其菲力与纽约客巨细和份额也会不一样,假如切片的部位对比接近尾端,菲力的部份直径较大,那这么的丁骨称做Porterhouse,若切片接近头部,其菲力部分会越来越小,乃至剩薄薄一片,组成大多为纽约客,这即是典型的T-bone。

七、【后腰脊肉/臀肉牛排/沙朗牛排】:为牛只后腰脊柱两边的后腰脊肉,肉质嫩度适中、油花较少但散布均匀,牛肉风味佳,此部位接近腿部之运动肌肉,所以略有嚼劲。此分切部位之上后腰脊肉的肉质最好,可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台湾牛排馆或餐厅较少见到,部分是以小牛沙朗方法供给,一般较常以整块臀肉烧烤后再切片的方法在饭店自助餐看到。沙朗在美国是指后腰脊肉,而在台湾“沙朗”一词一般是指“肋眼牛排”。

哪些人不能吃牛排

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用,高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

湖南特产推荐

我要留言(留言后专人第一时间快速对接)

已有 1826 企业通过我们找到了合作项目

姓 名:

联系电话:

留言备注:

快捷留言

  1. 来自阳先生对湖南湘潭特产发出留言意向
  2. 来自欧女士对湖南株洲特产发出留言意向
  3. 来自李女士对湖南衡阳特产发出留言意向
  4. 来自王先生对湖南郴州特产发出留言意向
  5. 来自汪先生对湖南湘西特产发出留言意向

湖南特产推荐

常绿萱草
常绿萱草
价格:0.25元
热度:
查询详情
赣南脐橙
赣南脐橙
价格:6.8元/斤
热度:
查询详情
汝城奈李
汝城奈李
价格:10元
热度:
查询详情
安化山野菜
安化山野菜
价格:未公布
热度:
查询详情
金花腐乳
金花腐乳
价格:
热度:
查询详情
湘西米粉
湘西米粉
价格:8~12元
热度:
查询详情
长沙米粉
长沙米粉
价格:8~12元
热度:
查询详情
枫木贡茶
枫木贡茶
价格:未公布
热度:
查询详情
湖南特产排行榜
  • 1巢娭毑月饼4075
    巢娭毑月饼
    价格:28~42元
    热度:
    查询详情>>
  • 2夏塘麻饼2049
    夏塘麻饼
    价格:18.5~29.8元
    热度:
    查询详情>>
  • 3祁东橙子糖948
    祁东橙子糖
    价格:15~18元
    热度:
    查询详情>>
  • 4祁东酥脆枣酒901
    祁东酥脆枣酒
    价格:180元
    热度:
    查询详情>>
  • 5茶颜悦色901
    茶颜悦色
    价格:10~20元
    热度:
    查询详情>>
  • 6酱板鸭813
    酱板鸭
    价格:
    热度:
    查询详情>>
  • 7祁东黄花菜683
    祁东黄花菜
    价格:20~40元
    热度:
    查询详情>>
  • 8三樟黄贡椒657
    三樟黄贡椒
    价格:25~30元
    热度:
    查询详情>>
  • 9臭豆腐623
    臭豆腐
    价格:
    热度:
    查询详情>>
  • 10祁东酥脆枣607
    祁东酥脆枣
    价格:20~30元
    热度:
    查询详情>>
    • 特产动态
    • 特产问答
    • 特产百科
    首页 |网站简介|网站声明|正在咨询|联系我们 |网站地图