茶叶和绿茶一样么

中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶、和 黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为 初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的 花茶、紧压茶和速溶茶共七大类。

一、绿 茶

绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。按杀青和干燥方式不同又可分为：蒸青绿茶用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点为“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

二、红茶

红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

红碎茶系属１９世纪末国外兴起的分级红茶。花色有：彩花澄毫、澄毫、彩花碎澄毫、碎澄毫、白毫、片茶、末茶。成品外形细碎，形成颗粒，重实匀净，色泽乌润，金毫显露，内质香气馥郁芬芳；汤色艳红带金圈，滋味浓强鲜爽，饮后回甘。冲泡时应将茶叶放于壶中，以沸水冲泡。

三、花茶

花茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求

、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶是集茶味与花香于一体，

茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。花茶

不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，有益人体健康。

四、乌龙茶

乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，以本茶的创始人而得名，起源于福建武夷山,主要产

区为福建、广东、台湾三省。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。

五、白茶

品质特征：成茶外表满披白毫，绿叶红筋，属微发酵茶类。

基本工艺：鲜叶一萎凋一自然干燥（或烘焙）。

所谓白茶有二种：一种是用白叶茶树鲜叶为原料制成的茶叶，加工工艺采用绿茶制法

。因其芽叶天然呈白色而得名，并且不经萎凋，属于绿茶类的“白茶”。比较著名的有浙

江省安吉县出产的“安吉白茶”。其二指以普通茶树鲜叶为原料，采用自然萎调、轻微发

酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶，即传统的发酵类白茶。其特点是将

鲜叶萎凋至八九成干，不经揉炒，自然干燥，号称“日晒茶”。其成茶芽叶完整，密披白

毫，色泽银绿，滋味甘醇，汤色浅淡，故名“白茶”。

六、黄茶

黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性

，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻

的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。

七、黑茶

黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要

产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶

、广西六堡散茶，云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久负盛名。