[郴州特产] - 怎么做柴鱼片

怎么做柴鱼片

1.鱼肉片成片，用鸡蛋清、水淀粉上浆；将葱丝、姜丝蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。

2.炒锅倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。

3.锅重置火上，倒油烧热，放入青椒、红椒翻炒后倒入鱼片翻炒，倒入芡汁炒匀即可。

为什么餐饮做菜没家庭土菜好吃

土菜好吃的有两个原因，一个是食材。先说肉吧，鸡鸭鱼肉都是自己养的，吃的是天然谷物，还经常运动，肯定比市场卖的饲料喂的好吃。

其次是蔬菜，在农村，只有不要很懒惰的人基本都是自己种菜吃，随便开几块荒地，一年吃的菜就有了。农家自种的蔬菜基本很少农药化肥，说不上绝对的纯天然无污染，至少味道纯正一点，不像现在市场上卖的菜都是淡淡的味道，失去了原来蔬菜该有的菜香。

土菜好吃的另一个原因就是做菜方法，一般农村都是铁锅土灶柴火，炒出来的味道别有一番滋味，以至于现在很多地方出现了柴火鱼、柴火鸡这样的农家特色菜。

最后，觉得农村土菜好吃还有一种乡村的情怀在里面。比如农村出身的长辈总能在城市里敏锐的发现可以用来种菜的闲地，比如买了带院子的一楼房子，别人家院子都是修的小桥流水，你家铺了几块大砖头就开始种菜。自家要是炒了自己种的菜，就有如下自豪感：“你看自己种的菜多好呀”肯定比外卖的好“外面卖那些都不知道打的什么药”“吃起来就是不一样”。看见路边有黝黑老农摆的简易蔬果摊子，打心眼里觉得就是比超市里码的整整齐齐的蔬菜好，是得捡了宝一样喜滋滋买几斤回家的。过年回村里，更是大包小包带自家亲戚种各种蔬菜瓜果。

河里野生鱼，很香，特别下饭。

我始终觉得人的味觉是有记忆功能的。要不然，我们走过那么多风景，尝过不同的美味，为何还是对家乡的食材念念不忘呢？